百吃不厌的水煮鱼

作者： 老方额半夜灶披间

本人很喜欢吃水煮鱼，不知道是几时水煮鱼来到了上海市场，应该是很久以前。曾经在复兴中路靠近茂名南路有一家蜀天阁，生意很是红火，去过好多次。还有就是在北京工作的时候，大北窑摩托罗拉大厦附近有一家馆子叫中发白的，吃一份68的水煮鱼给张券，下次可以吃只要38（因为年代久远，只记得大概），经常中午和同事去吃。正好冰箱里有条鱼，也不适合清蒸，就自己做一次重口味的，也算是个回忆。

用料

• 鱼
• 干辣椒
• 花椒
• 黄豆芽
• 莴笋
• 中百叶
• 火锅底料

百吃不厌的水煮鱼的做法步骤

步骤 1

原料：鱼，干辣椒，花椒，黄豆芽，莴笋，中百叶，火锅底料

步骤 2

把黄豆芽去根洗干净沥干备用，莴笋去叶去皮后切片备用，中百叶切条备用，干辣椒切段。

步骤 3

然后处理一下鱼，一般可以用青鱼或黑鱼，建议让菜场的鱼贩帮忙处理。把头去掉后，沿着大骨把2边的肉片下来，然后再片鱼片。把鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼片用少许盐、料酒、白胡椒粉腌制一下。

步骤 4

锅烧热放油，先煸香姜片，然后把鱼头、鱼骨、鱼尾先下锅煎一下，然后倒入开水开大火滚煮。

步骤 5

这个时候可以烧一锅开水，把莴笋片、黄豆芽、百叶先下水汆烫一下，不用太熟。

步骤 6

然后沥干盛出放到一个锅中，平铺在底部。

步骤 7

再拿一个锅烧热，放油，放入火锅底料中小火慢慢煸炒。

步骤 8

直到煸炒出红油，然后把滚煮的鱼汤倒入，再熬煮一下入味。

步骤 9

鱼头、鱼骨、鱼尾先放在配菜上。

步骤 10

然后用筛子把汤里的料渣都捞干净。

步骤 11

把火开小，让汤保持微沸，把鱼片散开放入汤中。

步骤 12

颜色变白就是熟了，可以关火，然后倒在配菜上。

步骤 13

拿个小锅多放点油烧到大概6成热，先倒入干辣椒段，再倒入花椒，然后把热油浇在鱼片上，点缀上香菜就好了。

步骤 14

这要是再来上一杯冰啤酒就完美了。

菜谱创建时间：2023-03-03 22:24:25