炸酱刀削面

作者： Arista然

自制炸酱真材实料。

用料

• 盐 一勺
• 面 二斤
• 红萝卜 半根
• 豆腐 一小块
• 猪瘦肉 一块
• 葱 一段
• 姜 三片
• 蒜 一瓣

炸酱刀削面的做法步骤

步骤 1

舀一勺盐倒入干面粉中搅拌均匀。

步骤 2

温水和面，边搅拌边倒水。刀削面一定要硬，差不多是这样形状的棉絮，干面粉多，棉絮少。看着揉不到一起的程度就是合适。盖盖静置十分钟。

步骤 3

十分钟后在使劲揉面，依然揉不到一团的样子。像这样，继续盖盖等待十分钟。

步骤 4

第三次揉面，终于成团了，盖盖醒面约一个小时以上。利用醒面的时间做炸酱。

步骤 5

肉，豆腐，红萝卜全部切丁。豆腐炸过捞出备用。

步骤 6

胡萝卜是脂溶性食材。炒制后营养更容易被身体吸收。

步骤 7

把豆腐和胡萝卜捞出备用

步骤 8

留锅中底油，再加入一块猪油。这是炒肉嫩滑的关键。

步骤 9

下入肉丁和葱姜蒜翻炒到肉丁变白。

步骤 10

加入老抽

步骤 11

淋上一圈陈醋

步骤 12

一勺盐

步骤 13

少半勺干姜面

步骤 14

少半勺花椒粉

步骤 15

少半勺八角面

步骤 16

少许十三香

步骤 17

一大勺甜面酱

步骤 18

一勺番茄酱

步骤 19

倒入豆腐丁和萝卜丁

步骤 20

翻炒均匀后静置，让味道互相渗透。

步骤 21

面团醒发到位，稍微整理成长一点的面团。

步骤 22

准备削面。不方便录制视频就拍照了。重点：用力均衡，轻划。

步骤 23

锅中烧水，下青菜烫煮一分钟捞出。

步骤 24

OK，削面完成，转大火煮面。

步骤 25

等刀削面飘起来后在煮一两分钟便可捞出。

步骤 26

铺上青菜，加入炸酱料。

步骤 27

搅拌开吃。非常光滑筋道。

菜谱创建时间：2023-03-01 09:20:12