紫薯芋泥蛋黄酥

作者： 博世家电

难度指数★★★★

用料

• #芋泥馅原料
• 芋头 450克
• 紫薯粉 10克
• 黄油 85克
• 水怡 60克
• 牛奶 300克
• 白砂糖 85克
• #芋泥蛋黄馅
• 咸蛋黄 12只
• 芋泥 300克
• #水油皮面团
• 中筋粉 125克
• 猪油 43克
• 糖粉 25克
• 水 50克
• #酥油皮面团
• 低筋粉 80克
• 紫薯粉 16克
• 猪油 45克

紫薯芋泥蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

·将450克芋头削皮后，切片，放入博世蒸烤箱*中蒸27分钟左右（或锅子中隔热水蒸熟）。

步骤 2

·将芋头放入搅拌杯中，加入300克牛奶、10克紫薯粉，打碎成泥状。

步骤 3

·将芋泥放入炒锅中，加入85克黄油，中小火翻炒，直至芋泥完全吸收黄油； ·加入60克水怡和85克白砂糖，继续小火翻炒，直至芋泥能抱成团，并且馅料完全不粘刮刀的状态就好了。

步骤 4

·将芋泥团分成每个25克，用手压扁擀成圆形，然后各放入1个咸蛋黄，用虎后揉圆。 （该芋泥蛋黄馅用于步骤7）

步骤 5

·将125克中筋粉、43克猪油、25克糖粉、50克水混合在博世厨师机的搅拌碗中低速3挡揉打成团； ·将面团放冰箱冷藏松弛半小时以上。 （该水油皮用于步骤5）

步骤 6

·将80克低筋粉、16克紫薯粉、45克猪油混合在博世厨师机的搅拌碗中，用揉面钩低速3挡揉打成一个表面光滑的油酥皮面团； ·将面团放冰箱冷藏松弛半小时以上。 (该油酥皮面团用于步骤5)

步骤 7

·将步骤3的水油皮面团和油酥面团皮各平均分次6个。

步骤 8

·将上述步骤的水油皮面团用手压扁擀成圆形； ·把揉成球状的油酥皮面团包在里面，用虎口收口后揉圆。 （该水油酥皮面团用于步骤6）

步骤 9

·将步骤5的水油酥皮面团收口擀成椭圆形面皮后从下往上卷起来，包上保鲜膜，放冰箱冷藏松弛20分钟； ·松弛好后再次擀成长椭圆形(长度大概25厘米），卷起来包上保鲜膜后冷藏松弛20分钟； ·再重复做第三次。 (该水油酥皮面团用于步骤7）

步骤 10

·取步骤6的水油酥皮面团，用刀切半，再将面皮擀薄，中间部位不要大力擀，可用手掌压薄； ·将擀好的面皮反过来放入一个芋泥蛋黄馅，用虎口收口后压紧塑形； ·然后放入预热好的博世蒸烤箱*4D热风160度烤30分钟左右。

菜谱创建时间：2023-02-28 23:54:51