波兰种乳清全麦无糖无油面包

作者： 桂桂桂桂桂桂圆

最近迷上了做欧包 这款欧包不用揉 只需要足够的时间水合就可以啦 乳清是前几天做酸奶剩下的 扔了浪费就留下做面包了没有的话用水代替也可以

用料

• 高筋面粉（面包体） 200克
• 盐（面包体） 3克
• 干酵母（面包体） 1克
• 乳清（面包体） 160克
• 高筋面粉（波兰种） 50克
• 水（波兰种） 50克
• 干酵母（波兰种） 1克

波兰种乳清全麦无糖无油面包的做法步骤

步骤 1

先制作波兰种 酵母和水混合均匀之后加入面粉 用筷子或者硅胶铲混合均匀就行 放入一个有刻度的杯子 用皮筋标记下原本的高度 放入冰箱冷藏 当面粉下面有小气孔 呈蜂窝状 表面有大气泡就成功了。（网上都说12小时就可以 但是我12小时不太活跃 在36小时的时候才到这个状态 ）

步骤 2

面粉+水+酵母混合均匀之后一个小时充分水合

步骤 3

拿出冰箱里的波兰种 将面团和波兰种混合均匀 静置30分钟

步骤 4

加入盐 揉匀静置一个小时

步骤 5

两手蘸水 防止面团粘手 从旁边扯起面像对角折 折好后转动盆子 换一面重复此操作 重复2-4回直到面团紧实 继续水合一小时（扯面的时候动作要柔和一些 不要硬扯 容易把面筋扯断）

步骤 6

按照步骤5 重复做3-4次 每次做完之后盖上盖子或者保鲜膜水合一个小时在做下一次的

步骤 7

常温发酵 或者烤箱发酵至两倍大后开始整形

步骤 8

操作台面撒粉 将盆扣在台面上 成功的面团会自己掉下来 成功的面团状态是挺拔的 不会像一摊烂泥一样不成型 轻轻拉伸面 将面拉成长方形 （不要用力压他 用力压气泡压没了就变成馒头了）

步骤 9

开始整形 （如果想加一些果干之类的可以这个时候加到面团里 ） 从下面开始卷 轻轻的卷不要用力 卷成一个长条之后掉头 在从下面卷起来 就变成了一团胖乎乎的面团 将封口处捏紧

步骤 10

取一个容器 放入一张油纸 里面筛上面粉 可以多筛一点 将面团封口处朝上 放入容器 面团的边边角角也要筛上面粉 防沾

步骤 11

封上保鲜膜或盖上盖子进冰箱冷藏发酵 第二天就可以拿出来直接烤了

步骤 12

第二天烤箱200度预热（我家烤箱最高200度 如果家用烤箱230度的话也可以230度 正常商用的应该是用250度的）将面团倒扣在烤盘上 拿一个刀片划一个口子 放入烤箱 烤25分钟后在翻面烤8分钟 （如果拿出来之后底是脆的可以不用翻面再烤） 放凉之后就可以切片了

菜谱创建时间：2023-02-28 14:51:09