可爱仔肠包

作者： 大涵小寒

1.生胚面团是减过糖量的，可以做50g的面团大概10个左右。 2.水量需要根据自己面粉的吸水量适当调整，本身整个面团是比较粘的，筋膜形成后会好很多。 3.后酵母法和冷黄油可以适当控制面团温度，如果温度太高，需要家冰水打面。 4.烤箱根据自己实际情况调整。

用料

• 高粉 200g
• 低粉 50g
• 糖 30g
• 盐 3g
• 鸡蛋 1只
• 水 100-120
• 酵母 3-5g
• 黄油 25g
• 仔肠 9-10个

可爱仔肠包的做法步骤

步骤 1

除酵母、黄油、仔肠以外的所有材料，全部放进厨师机，2档混合无干粉，转4档搅打。

步骤 2

酵母加一点水轻微搅拌成糊状，加入面团中。

步骤 3

面团搅打至8成筋膜，加入冷黄油。搅打至手套膜。（看状态不看时间）

步骤 4

将面团放在温暖湿润的地方，发酵至2备大。手指蘸面团插入，轻微慢慢回缩。

步骤 5

分割面团，滚圆。直接放入烤盘，松弛20分钟左右。轻轻按压表面缓慢回弹，松弛结束。

步骤 6

180度预热烤箱。

步骤 7

用厨房纸巾吸干仔肠表面水分，直接按压在面团上，用力压到底。如果仔肠无法固定，回弹，说明面团没松弛好。

步骤 8

将蛋液刷在生胚表面，挤沙拉酱、蕃茄酱，撒少量葱花点缀。送入烤箱。

步骤 9

烤箱中层，上下火180度烤20分钟。如果表面上色不满意可以最后5分钟调高上火。

菜谱创建时间：2023-02-28 14:26:20