藤椒牛肉月饼［川香牛肉月饼］

作者： 红红私房小厨

12个50克月饼 莲蓉馅：https://www.xiachufang.com/recipe/105891445/

用料

• #饼皮：
• 转化糖浆 70克
• 枧水 2克
• 花生油 25克
• 奶粉 10克
• 中筋面粉 90克
• #牛肉馅：
• 牛肉 500克
• 香料粉 12克
• 老干妈 50克
• #辅料：
• 莲蓉馅 250克
• 熟白芝麻 15克
• 麻辣花生 40克
• 椒盐 4克
• 牛肉松 100克

藤椒牛肉月饼［川香牛肉月饼］的做法步骤

步骤 1

香料粉：花椒20g，小茴香8g，盐15g，五香粉2g，辣椒粉10g。把花椒小茴香和食用盐炒干炒香，冷却后和辣椒粉五香粉一起打成粉。

步骤 2

牛腿肉放葱、姜和料酒焯水，捞出清洗干净放锅里煮至软烂

步骤 3

沥干水后用擀面杖稍微敲散，再用打蛋器或厨师机搅散成丝状

步骤 4

放入不粘锅加入香料粉、老干妈小火炒一会

步骤 5

取出放入厨师机继续搅打松散

步骤 6

再放回锅里继续小火炒干

步骤 7

藤椒牛肉松100克，莲蓉馅250克，麻辣花生40克，熟白芝麻15克，椒盐4克，放一起拌匀即可

步骤 8

转化糖浆、花生油、枧水搅拌乳化均匀一分钟以上，加入面粉搅拌均匀至无干粉，切勿过度搅拌，装入保鲜袋松弛2小时

步骤 9

皮和馅平均分割成12粉，搓圆

步骤 10

取一个饼皮按扁，放上馅 同时打开烤箱预热，上火190度、下火200度（实际温度200度）

步骤 11

包好收口捏紧，搓圆

步骤 12

用喜欢的模具压模

步骤 13

送入预热好的烘烤6分钟定型

步骤 14

取出月饼的同时把温度转到上火170度，下火195度（实际温度185度），月饼放凉2-3分钟刷蛋液，再送入烤箱烘烤5分钟 一个蛋黄+10g纯牛奶+1g花生油＋蜂蜜5g搅匀过筛一遍即可，切记要轻轻的刷薄薄一层，每次可以来回刷2次蛋液即可，刷太 多月饼花纹不清晰。

步骤 15

取出放凉2-3分钟刷蛋液，再放回去烘烤8-9分钟，表面金黄色，整个月饼 稍微有点鼓鼓的形状就熟了。 一定要烤干烤熟透，烘烤时间不够回油后皮会湿，也会影响后期的保存，容易发霉，所以馅料一定要炒够干

菜谱创建时间：2023-02-26 09:28:49