红枣核桃麻薯软欧包🥖｜香软微甜会拉丝哦

作者： 肉肉爱烘焙哇

碎碎念：真的很好吃，口感丰富，有糯糯的麻薯，有脆脆的核桃，有酸甜的蔓越莓，还有香甜的红枣，刚烤出来的时候特别软，面香十足，添加了红糖，棕色的面团莫名觉得很健康哈哈哈✌︎

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 75克
• 酵母 0.5克
• 水 75克
• 主面团
• 高筋面粉 230克
• 红糖 30克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 水 120克
• 波兰种 全部
• 黄油 15克
• 麻薯
• 牛奶 240克
• 木薯粉 20克
• 糯米粉 43克
• 糖 14克
• 盐 一小撮
• 黄油 12克
• 馅料
• 红枣碎 50克
• 核桃 6个
• 蔓越莓干 20克

红枣核桃麻薯软欧包🥖｜香软微甜会拉丝哦的做法步骤

步骤 1

不粘锅中加入牛奶、木薯粉、糯米粉、糖和一小撮盐

步骤 2

搅拌均匀，开小火，用刮刀一直搅拌

步骤 3

凝固，加入黄油，拌匀至黄油被吸收，装入裱花袋备用

步骤 4

红枣去核用水泡软，切碎和蔓越莓干及核桃碎混合备用

步骤 5

波兰种的材料混合

步骤 6

冷藏发酵一晚至表面布满气泡，拉开面团内部拉丝状态

步骤 7

主面团除黄油以外的所有食材，揉成光滑的面团

步骤 8

能拉出粗膜时放入黄油继续揉打面至拉出薄膜

步骤 9

整理面团形状，放在温暖的室温发酵

步骤 10

发酵至两倍大，用手指沾面粉戳洞洞，不回缩不塌陷就代表发酵好了

步骤 11

面团轻拍排气，然后分成6-8份，滚圆松弛半个小时

步骤 12

醒发好的面团拍扁，擀成牛舌状，铺一层麻薯，撒馅料

步骤 13

自上而下卷起来，收口处捏紧，放在铺了油纸的烤盘上

步骤 14

进行二次发酵（温度36湿度70％），发酵好的面团应该是轻按表面可以缓慢回弹 烤箱190度预热

步骤 15

面团上撒粉割包，放入预热好的烤箱中下层180度烤20分钟

红枣核桃麻薯软欧包🥖｜香软微甜会拉丝哦的小贴士

一发大概45分钟左右就完成啦

菜谱创建时间：2023-02-25 19:50:14