潮汕酸菜

作者： 天优兄弟

纯属个人记录，以便自己之后查阅。志同道合的朋友可以参考，杠精请绕道，感谢！ 远嫁的我一直很想念着妈妈做的潮汕酸菜的味道。于是通过微信联系向老妈学习腌潮汕酸菜，个人做了微小的改良(比如：我妈妈说直接用自来水腌就行，但我是用放凉的开水腌；另外她说都是用家里那边的海盐(粗盐)腌的，我用“粤盐”牌的细海盐腌的等等)

用料

• 盐 适量
• 糖 适量
• 芥菜 5颗(大概4斤)

潮汕酸菜的做法步骤

步骤 1

(忘了拍晾的图片)买回来的芥菜洗干净之后用衣架晾干水分(我是前一天晚上晾到第二天傍晚)

步骤 2

把晾干的芥菜放到一个大盆，均匀撒上盐，像手洗衣服的手法(把握好力度)，揉到芥菜变软就好了

步骤 3

揉成大概这个样子就好了

步骤 4

①准备好放凉的开水➕适量盐搅拌均匀(水要多，要没过芥菜)；另外用一小碗凉开水➕适量的糖(目的是为了快点可以吃)。 ❤️温馨提示：咸度适合自己就好，但不要太咸，太咸的话，腌不酸。糖也不用太甜，大概家里常用的陶瓷勺子一勺就好了。 ②把揉好盐的芥菜用放凉的开水洗一下(洗一遍就好)，拧干水后放进腌菜缸里再加入刚刚准备好的盐水➕糖水。 ❤️温馨提示：(水量一定要没过芥菜。另外要用重一点的东西压一下芥菜避免它浮起来，这个步骤很重要，浮出水面的话，芥菜就会烂掉)

步骤 5

这是腌了1个星期的样子，可以吃，但还不酸。最好是腌10天左右再吃，有微微的酸，满满的潮汕酸菜那股味道，太爱了。

潮汕酸菜的小贴士

注意事项在每个步骤里都写清楚了，还有其他疑问的可以在评论里大家探讨，感谢！

菜谱创建时间：2023-02-21 20:38:10