麻酱烧饼（发面64%水）

作者： 谷米麻米

自用备忘 7个饼的量

用料

• 面粉 300克
• 酵母 3克
• 泡打粉 3克
• 盐 3克
• 猪油 10-15克
• 温水30-35度 190克

麻酱烧饼（发面64%水）的做法步骤

步骤 1

面揉到光滑，密封，常温醒发半小时就可以（不用全发起来） 揉面排气，松弛5分钟 调酱：28酱3勺酱，用熟油或香油稀释一下，加点椒盐，加老抽调色

步骤 2

面擀成长方形一毛钱厚的大饼 倒酱，用刮板刮匀 撒薄薄一层干面粉 卷起来，边抻边卷

步骤 3

均分成7个剂子 封口处朝上，压扁 对折，压扁 四角往中间收 捏着剂口，先沾水，再沾芝麻 擀成饼，芝麻面朝上先擀，翻面再擀 热锅180-190度，锅热倒油，多到一些油 不用醒发，直接烙

步骤 4

先烙没芝麻那面 上色后，喷油，翻面，盖盖烙 上色后，喷油，翻面，不用再盖盖了 烙到饼边轩软鼓起，用手一按迅速回弹即可。

菜谱创建时间：2023-02-18 08:09:45