生吐司

作者： 张杏芬

试了很多生吐司方子，然后，有一天想消灭淡奶油就动手改了其中一个食谱的奶油用量，结果还不错，成为家中必备面包了。此方为450克吐司四个

用料

• ＃中种：
• 高筋面粉 600克
• 水 360克
• 盐 1克
• 干酵母 6克
• ＃主面团
• 炼奶 50克
• 高筋面粉 400克
• 水 232克
• 淡奶油 120克
• 糖 100克
• 盐 12克
• 干酵母 4克
• 黄油 50克

生吐司的做法步骤

步骤 1

中种制作： 全部材料混合，放冰箱冷藏过夜

步骤 2

后油法直至揉出手套膜

步骤 3

温度28度，湿度75%进行一发。 一发后，分12份，团圆，松弛20分钟

步骤 4

擀成牛舌状，卷起，松弛20分钟

步骤 5

擀长，卷起，3个面团放进一个吐司

步骤 6

温度35度，湿度88%，发酵至7分满。期间200度预热烤箱。

步骤 7

高比克T60S，160度30分钟

菜谱创建时间：2023-02-18 00:10:42