要去参加世界美食节的小兔芋泥包😄

作者： bb小雅妈

二宝学校要办世界美食节（World Food Festival），我去私房群里找灵感，有人建议芋泥酥，有人建议年糕，我说像我这么偷懒的，还是找个简单粗暴的就好，今年不是兔年嘛，干脆做个小兔包子，看起来还挺容易的，于是就写了Bunny Shaped Sweet Buns——事实证明我真是……大错特错啊……吭哧吭哧做了两个晚上才勉强完成24个的任务✌️ 用的王美姬的造型馒头配方，但因为我这里比较干燥，水量略多了一些。要注意的是，这个面团要和得偏硬一些，整型之后再蒸才不容易变形。 当当当划重点：面团要硬，含水量约50-52%；一发就好，千万不要二发（别问我是怎么知道的😂） 配方可做12个。最好按顺序流水线一样地处理面团，松弛、排气、滚圆、略擀平、包馅儿、整形，这样最后一个面团完成了前一个步骤，就马上回到第一个面团接下一个步骤，效率会高一些（相对而言哈，我手很慢，从面团到进蒸笼准备一发，12个花了两个半小时🥵）

用料

• 中筋面粉 300克
• 细砂糖 30克（可减）
• 冰牛奶 170克（全脂）
• 橄榄油 7克
• 速效酵母粉 3克
• 芋泥 120克
• 甜菜根粉 适量
• 黑炭粉 适量

要去参加世界美食节的小兔芋泥包😄的做法步骤

步骤 1

把面粉、细砂糖、冰牛奶、橄榄油和酵母粉倒入搅拌缸，低速打5分钟后转2档再打5分钟成基本面团，总重量约500克。 面团按35克一个分出12个剂子（做头部），放一旁盖保鲜膜松弛，剩余面团分出一个60克的白面团（做兔耳朵），一个15克的面团加甜菜根粉揉成均匀的粉红色面团（做蝴蝶结和腮红），一个5克的面团加黑炭粉揉成均匀的黑色面团（做五官）。 把剂子搓长后折叠成三折，合并后再搓长，再折叠，重复3-4次以排出面团里的空气（这一步非常非常重要❗️没排好气的面团最后出来的成品会坑坑洼洼的惨不忍睹……也别问我是怎么知道的😂）。 👆是排完气之后的面团。

步骤 2

把排完气的面团光滑面朝下，外围朝中间收口滚圆。

步骤 3

滚好的面团表面像鸡蛋壳一样光滑。

步骤 4

光滑面朝下略擀平，像饺子皮一样中间厚四周薄。

步骤 5

包上芋泥馅儿（10克）后收口再滚圆，放在蒸笼里盖上湿布防干。

步骤 6

60克的白色面团分成12份，每份再一分为二搓成一头尖一头略圆的长条形。 要注意的是一发后面团会膨胀，所以搓耳朵的时候细长一些发出来会刚刚好。

步骤 7

在头顶用小刷子蘸牛奶刷一下，把耳朵贴上去。

步骤 8

把黑色面团擀薄，用模具摁出眼睛和略小的鼻子（没有模具手搓小圆球再摁扁也行）。

步骤 9

粉红色面团用模具摁出蝴蝶结和蝴蝶结上的小圆片（右上角就是这次批量生产用到的模具，太省力了！）。

步骤 10

在耳朵处刷一点牛奶，把蝴蝶结贴上去。

步骤 11

再摁出粉红色小圆片做腮红，在脸颊刷牛奶贴上去。 黑色面团搓成细条，利用牙签做成各种嘴型。

步骤 12

一发约一小时，以面团发到1.5倍大且按上去有弹性为准。发好后上屉，中小火上气后10分钟，熄火后等5分钟再开盖取出放凉即可。

要去参加世界美食节的小兔芋泥包😄的小贴士

注意面团要硬（可以先水合法形成面筋后再加一点用牛奶和好的酵母粉进行搅拌）。整形过程中不要一次性做好一个再做下一个，而应该流水线式地按步骤分批次处理面团，这样更能给面团松弛的时间，否则面筋紧绷不好操作。

菜谱创建时间：2023-02-16 13:16:54