鲜嫩爆汁的牛肉芹菜饺子🥟

作者： 一只甜甜圈

吃腻了猪肉的饺子，换成更加健康的牛肉配上芹菜也是不错的选择！这个方子大约是半斤牛肉馅和400g面粉，视大小不同，大概可以包30～40个🥟

用料

• 芹菜 100g
• 牛肉 260g
• 生抽 3g
• 老抽 3g
• 黑胡椒粉 2g
• 食用油 25g
• 面粉 400g
• 鸡蛋 1只
• 蚝油 25g
• 盐 适量
• 姜 一块
• 十三香 2g
• 糖 1g
• 葱 1根
• 花椒 少许
• 八角 半个

鲜嫩爆汁的牛肉芹菜饺子🥟的做法步骤

步骤 1

制作葱姜水。把葱切段姜切丝再加入适量花椒，倒入清水100g，开小火待到水沸后，关火焖五分钟。把葱姜水过滤出来，大约可得到葱姜水50～60g。滤出的葱姜花椒先不要丢弃，第三步还会用到。

步骤 2

调肉馅。加入姜末适量、蛋清半个、蚝油25g、生抽3g、老抽3g、鸡精4g、黑胡椒粉2g、十三香2g、糖1g以及适量的盐还有上一步准备好的葱姜水，葱姜水可分三次搅打加入，注意要向同一方向搅打。

步骤 3

制作料油。把第一步滤出的葱姜花椒一起放入25g油中，再加入八角（大料）半个，小火，待油中的水分蒸发完全起锅，滤除料油，弃废料。将料油加入肉馅中，继续朝一个方向搅打。

步骤 4

准备芹菜。芹菜切成小段，加入适量盐，杀出水分后，略挤干。不要挤得太干，这样会影响水饺最后煮好后的爆汁。

步骤 5

将芹菜加入肉馅，朝一个方向搅打。完成后放入冰箱冷藏，使其定型，更方便最后的包饺子🥟

步骤 6

和面。将第二步中剩下的蛋倒入400g面粉盆，加入160g左右的温水，不同面粉吸水性不同。和成光滑的面团。静止醒面10分钟。

步骤 7

包饺子🥟。把面团分成四份，搓成长条下剂子。擀成皮，包饺子，下锅煮，开吃喽！

菜谱创建时间：2023-02-16 03:24:10