70%黑芝麻全麦吐司（消耗弃种）

作者： 温度23

自从养了天然酵母，消耗废弃酵种就成为了我的日常。😅 配方中弃种可与波兰种等同使用。我的天然酵母是用一半高粉和一半全麦粉喂养的，如使用波兰种，可以用25克全麦粉+25克高粉+50克水+1.5克鲜酵母来制作。这样整个面团的全麦粉含量达到70%，如果嫌麻烦，也可以全部使用高粉。 ⚠️ 使用波兰种的话请在主面团的酵母用量里适当减少2g鲜酵母。 鲜酵母与干酵母的换算比例为3:1。 增味黑芝麻来源于盒马买的黑芝麻饮（下附图），不一定要同款，手边有黑芝麻豆浆其实也可以。 ⚠️ 各家粉不同，液体含量请预留10-15克调整面团。

用料

• 弃种/波兰种 100克
• 全麦粉 180克
• 高筋面粉 70克
• 鲜酵母 9克（波兰种7克）
• 盐 4克
• 赤藓糖醇 8克
• 黑芝麻饮 210克

70%黑芝麻全麦吐司（消耗弃种）的做法步骤

步骤 1

使用的是这款黑芝麻饮，盒马有售，品牌为圣悠活。（黑芝麻豆浆或者其他品牌黑芝麻口味饮料都可以）

步骤 2

看一下配料表，计算一下这款饮料的含水量，100-1.4-2.6-7.4，粗略计算它的含水量在88%，和牛奶差不多，那么就能大致知道面团里需要放多少。

步骤 3

所有材料混合，揉面。 饮料中有糖，所以我就不再另加糖了，换成了代糖，要是没有代糖不加也没关系。 揉至如图，可以抻开大片有韧性的面筋膜就可以，不求透不求薄，高含量全麦粉的面团，韧性比薄透更重要。

步骤 4

室温一发。

步骤 5

一发至约两杯，我用了一小时左右。

步骤 6

均分成两份，滚圆，松弛5分钟。

步骤 7

一次擀卷，松弛5分钟。

步骤 8

二次擀卷，放入吐司盒，继续二次发酵。

步骤 9

发至九分满，预热烤箱，上下管190度。 我这个到十分了，做个事情差点忘了。😅我用了约一小时十五分钟。 低糖吐司盒30分钟，普通35分钟。

步骤 10

吃起来还是有蛮浓的芝麻味的。

步骤 11

成品切面组织也还不错。 祝撸包愉快~

菜谱创建时间：2023-02-15 17:57:42