戚风蛋糕胚

作者： 20220504

用料

• 鸡蛋 3个
• 水或牛奶 40克
• 玉米油 42克
• 白糖（蛋黄打发） 5克
• 玉米淀粉 11克
• 白醋或柠檬汁 几滴
• 白糖 33克

戚风蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

蛋黄3个，水或牛奶40克，玉米油42克，白糖5克。 筛入低筋面粉50克。 画Z字搅拌无干粉

步骤 2

蛋清3个（几滴白醋或柠檬汁去腥）打至鱼眼泡 加白糖11克，打至细腻，加第二次糖11克。 打至出现纹路加第三次糖11克，（玉米淀粉11g，可加可不加） 打至提起打蛋器，出现小尖角即可。

步骤 3

取1/3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀 倒入蛋白中翻拌均匀

步骤 4

倒入六寸模具中摊平，震出气泡 烤箱提前预热150度，20分钟。

步骤 5

放入模具（倒数第二格，偏下部分），再烤35分钟左右出炉，震两下 倒扣盘子中，晾凉脱模。

菜谱创建时间：2023-02-14 23:39:36