老面就是好

作者： 江夏肥肥

附近有家包子店，生意超级火爆，已经开了二十几年的那种，就两三个口味却每天都排长龙。 思来想去，猜测是用的老面的缘故，跟他家也算很熟了，一问果然，虽说人家不可能给配方，但老面咱自己做一做还是可以的。

用料

• 面粉（高粉全麦粉普通面粉都可，看你做啥包面包） 100g
• 水 100g
• 盐 1g
• 酵母 1g

老面就是好的做法步骤

步骤 1

面粉水酵母盐全部倒在一起

步骤 2

用筷子搅拌均匀

步骤 3

盖上盖子或者保鲜膜，常温发酵到2倍大。 然后放入冰箱冷藏发酵1天（约24小时吧） ps：这几天气温高我就直接常温发酵了。如果气温低可以用烤箱或者发酵机。

步骤 4

冰箱24小时后取出是这样子的。

步骤 5

打算做2次一斤量粉的面包，就分成了2份，一份100g，你也可以按你的需要分装好，然后进行冷冻，使用前再拿出来解冻剪小块即可。 如果是三天内要用的话直接分装冷藏就好。

菜谱创建时间：2023-02-14 09:24:35