70%全麦吐司

作者： 黑椒鱼木子小姐

用料

• 高筋面粉日清 200克
• 全麦面粉 500
• 水（泡全麦面包粉的水量） 400克
• 酵母 7克
• 糖 80克
• 盐 8克
• 鸡蛋 2个（一个50g去壳重量）
• 水 20克+20克备用

70%全麦吐司的做法步骤

步骤 1

全麦面包粉（用的新良家里有就用了）和400克水、和所有酵母组成中种。揉成无干粉状态，保鲜膜盖着放冷藏12小时以上。 2、中种所有材料加除黄油和盐除外、厨师机揉成粗膜。然后加入黄油及盐。揉成接近手套膜，因全麦粉含量较多无法和正常手套膜一样，大约就好了，整形，进行第一次发酵，到二倍。 3、整形，分成两半，大概称了1330g，一个450g吐司盒分650g再把650g分成三部分，每个部分摊成方形，上下折叠再左右折叠，拍出大气泡，再整成椭圆形放进吐司盒。 4、两个整好的吐司，二次发酵，发到9成快10成满，进烤箱185度，55分钟，依情况而定是否要增加时间。 仅供自己记录以免下次忘记

菜谱创建时间：2023-02-11 21:15:30