豆腐皮切大块焯水,晾凉后切丝备用。
小碗里放适量生抽备用。 锅里放油,稍微多点,小火,下葱丝,姜丝,蒜沫,青红辣椒丝(或干辣椒),五香粉,在锅里慢慢炒香。 趁热把所有料和油一起泼在生抽碗里。
可以根据自己的口味再加盐,糖,油泼辣子,芝麻花生碎,调成料汁。 把料汁调好了,和豆腐皮一起拌匀,还可以加一点胡萝卜丝、香菜配色。
热油泼过的生抽,能去掉生涩味,激发出香味,所以这一步特别重要,一定要把热油泼在碗里的生抽上。 凉拌豆腐皮一般不放醋,喜欢的也可以少放一点。 凉拌豆腐皮需要油多一点,加点油泼辣子和芝麻更香。