不加酵母的老面馒头

作者： 五花肉lf

每次做馒头和面包都留一坨老面，大概50-80克之间，边角料揉一揉，放冰箱，下次又用。 回想小时候看见外婆做馒头都是用的老面，没见用过酵母，我也试一下。 这个只用于记录，如需更精确的配方和详细步骤的厨友，请移步大神处

用料

• 面团 一坨
• 中筋面粉 150克
• 水 75
• 玉米油 10克

不加酵母的老面馒头的做法步骤

步骤 1

昨天做蛋糕，先做的面糊:牛奶+低筋面粉(60克+110克)，接着打蛋的时候蛋黄破了，没办法补救，临时改做全蛋的。于是这个面糊就剩下了 考虑到老面做面包也用，里面应该有糖分，第二天就直接加面粉和水，玉米油

步骤 2

老面解冻回温，丢进去一起揉 这个老面是做馒头和面包都一直循环用的，要问它是中筋还是高筋，我也说不清楚了😂 老面颜色偏黄是之前做了南瓜面包的缘故

步骤 3

发酵等了好久好久😅今天温度13-10度，从吃过早饭到晚上吃过晚饭。而且两顿饭做饭的时候一直放在灶边上的。等了整整一天。孩子又洗完碗了一个小时后，才发成这样

步骤 4

做成了刀切，做馒头我喜欢二发，又室温二发了一阵

步骤 5

二发好了，开水上锅蒸10-15分钟

步骤 6

可以享用了😀 照例把头尾切下来的边角料揉一块儿当老面，如果做的勤，两三天做一回，就冷藏。时间太久，发酵过度就酸了，就放冷冻。

不加酵母的老面馒头的小贴士

1.就是等的时间太长了，我想了想，如果要缩短，可以先将老面室温发一晚（南方的冬天，）或者冷藏发酵一晚，甚至一天一夜，类似于面包的种面。 实在等不及，就加点酵母吧😁 2.这次做实验，成品也就那么几块。下次再实验翻倍的量。

菜谱创建时间：2023-02-09 21:11:26