冷吃牛肉

作者： 公子羡星辰

自贡特色，冷吃牛肉。可下酒，可当零食，喜欢的朋友可以做起来！ 我只分享自己的做法，觉得不正宗的可以忽略，谢谢大家！

用料

• 煮料
• 牛肉 1斤
• 料酒 30ml
• 草果 2颗
• 八角 1个
• 桂皮 少许
• 香叶 10片左右
• 茴香 少许
• 姜 30g
• 大葱 1根
• 花椒 适量
• 炒料
• 干辣椒 50g
• 辣椒面 1勺
• 生抽 适量
• 老抽 少许
• 食用油 350g
• 十三香 适量
• 盐 适量
• 白糖 多点
• 芝麻 50g
• 孜然粉〈可选〉 少许
• 鸡精/味精 适量
• 牛肉原汤 50g
• 醋 少许
• 花椒粉 适量

冷吃牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉称量，大家按照500g做就好，我这里稍微多了一点。 干辣椒提前切段或者切条，用自来水冲洗一下表面，去除灰尘，另外过了水的干辣椒不易炒糊。

步骤 2

牛肉洗净和煮料一起，全部放进锅里，水多放一点必须淹没过牛肉。水开打去浮沫，关中小火煮40-50分钟。

步骤 3

煮好的牛肉捞出冷却切条备用，别切太细，筷子粗左右，细了容易炸脆，另外煮牛肉的汤汁留50g左右，后面要用！

步骤 4

锅内放入食用油，油温5成左右〈150℃〉放入牛肉开始慢慢炸，炸干水份，牛肉变色。

步骤 5

放入清洗过后的干辣椒，注意火候，不要开大火。然后陆续放入辣椒面，倒入50g牛肉原汤，中小火慢慢煸炒，待水分炒干，辣椒表面有少许白点开始调味，放入所有调料（芝麻放一半）炒均匀。

步骤 6

步骤 7

最后一半芝麻撒表面，会更有食欲。

步骤 8

也可真空包装保存赠送好友。

菜谱创建时间：2023-02-08 11:06:16