德国碱水面包🥨

作者： 下厨房用户_52lsf

用料

• 高精面粉 200g
• 冰水（冬季可常温水） 105g
• 干酵母 3g
• 盐 4g
• 黄油（可不加） 10
• 常温纯净水 500g
• 烘焙碱 15g

德国碱水面包🥨的做法步骤

步骤 1

将除“黄油”之外的所有材料混合到打面盆里（酵母和盐分开两边放入），揉面成团后加入黄油，继续揉面，至形成表面光滑的面团。

步骤 2

将揉好的面团等份均匀分割成4等份（我图上做的是双份的量所以有8个），整理成团醒面20分钟，如果发现回弹严重可以加醒10分钟。

步骤 3

醒好的面团整形成自己喜欢的形状，放入冰箱冷冻1个小时。然后趁冷冻期间，准备碱水，必须先常温纯净水，再倒入烘焙碱，整个过程必须带上手套，因为见有腐蚀性！碱倒入水中会发热，搅拌至水完全透明，等待冷却。

步骤 4

将冷冻好的碱水结每一个面完全浸泡入碱水中（必须戴手套），每个碱水结浸泡40秒钟后捞起，放置烘焙纸上沥干多余的碱水，再移至烤盘上，用割包刀开口，撒烘焙盐粒或者白芝麻（当然也可以是其他）装饰。烤箱上下火195度预热，烘烤20分钟。

步骤 5

步骤 6

步骤 7

步骤 8

步骤 9

这是最后配上咖啡的成品，配方仅供参考，要根据自己的烤箱脾气来调节温度和时间。最后，过程图片不是拍的很全面，过程细节梳理的还是很精确的，希望大家都可以吃上自己做的碱水结。

菜谱创建时间：2023-02-07 13:14:51