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原味(抹茶)2款奶酥馅德式碱水面包|一次搞定两种口味|高颜值|快手|免手套膜|免发酵的做法

原味(抹茶)2款奶酥馅德式碱水面包|一次搞定两种口味|高颜值|快手|免手套膜|免发酵

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作者: 王太家
王太家
今天咱们用到的厨师机是奥斯汀~ 奥斯汀厨师机|开箱体验: https://www.xiachufang.com/recipe/106747711/ ❗️今日湖南气温10,湿度51度😭高筋面粉:顶焙良品 注意查看文末小贴士

用料

原味(抹茶)2款奶酥馅德式碱水面包|一次搞定两种口味|高颜值|快手|免手套膜|免发酵的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

今天使用的是奥斯汀厨师机~

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先提前准备一下馅料,奶粉+砂糖+牛奶+黄油 说一下:别用新农牌奶粉和恒天然烘焙乳粉做这个,不然希到怀疑人生

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

戴手套揉捏均匀成团,一分为二

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

其中一份加上3克抹茶粉揉匀,备用

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除黄油和盐之外的面团材料~全部加入厨师机桶~

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3档2分钟,搅拌均匀~ 没有厨师机的手揉也可以,这是一个偏干的面团,并不会粘手

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入黄油和盐,3档搅拌均匀至基本吸收

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奥斯汀厨师机揉这种比较干的面团的时候记得要更换揉面棍配件哦

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5档10-12分钟基本成团~

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面比较光滑,不粘手不粘盆子即可,手揉的宝子也不必害怕

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面温在22-24为佳~ 碱水面包这一点和普通面包稍微有点区别

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整圆,盖好松弛10分钟

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

均匀分割12份,约60克左右一份~ 滚圆盖好松弛15-20分钟~

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个松弛好的面团擀开~

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面底部打薄,抹上奶酥馅(约25克) 馅料你们可以换成芋泥,红豆沙,肉松各种都可以的~

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

原味的也来一个

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自上往下卷起

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捏紧收口

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

纺锤像不像?

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不要盖不要盖不要盖,冰箱冷藏发酵30分钟~

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

❗️发酵快完成提前15-20分钟预热烤箱哦,养成好习惯

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

❗️烘焙碱+水,搅拌均匀~

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

❗️戴手套~把面团扔进去浸泡~30秒~

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

❗️戴手套,取出,厨房纸擦一下底部,避免滑来滑去~

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

❗️均匀摆放在烤盘上,烤盘需要垫烘焙纸,避免腐蚀烤盘

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

修眉刀刮胡刀来一个~

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

❗️割两条口子~ 不要横割!竖斜割,刀口要又深又长,割到馅料为止~ ❗️割一刀,擦一下,避免带出来的馅料搞脏了面团表面

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

送入预热好的海氏SP50商用烤箱,上220,下220,12-14分钟,出现漂亮的红棕色即可 家用烤箱参考上下200度烤箱中层,20分钟 S90风炉参考180度11-12分钟 以上仅供参考,以漂亮的红棕色为准

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

你选哪一个口味?

原味(抹茶)2款奶酥馅德式碱水面包|一次搞定两种口味|高颜值|快手|免手套膜|免发酵的小贴士

❗️这款面包对膜要求不高,有破洞有锯齿状的粗膜即可~ ❗️烘焙碱不可替代,(家用食用碱烤不出这种颜色和味道) ❗️可自行淘宝购买,焙烤林牌 ❗️烘焙碱水可反复使用,用矿泉水瓶收集起来,下次使用~ ❗️烘焙碱水具有一定腐蚀性,一定要戴塑料手套操作~ ❗️不小心接触到裸露的皮肤或眼睛,务必马上用大量清水冲洗~ ❗️烘烤过程烤盘最好要垫一次性烘焙纸,避免腐蚀烤盘或烘焙油纸以及硅胶垫 ❗本配方可制作12个60克面团 ❗️馅料你们可以不放,可以换成芋泥,奶酥,肉松各种都可以的~ 德式碱水普雷结:https://www.xiachufang.com/recipe/106257535/ mini一口德式碱水球 https://www.xiachufang.com/recipe/106257560/ 德式碱水粒粒红豆面包:https://www.xiachufang.com/recipe/106257504/ ❤️德式碱水爱心结:https://www.xiachufang.com/recipe/106581294/ 德式碱水潮汕牛肉丸爆浆芝士球:https://www.xiachufang.com/recipe/106257552/ 玫瑰红豆沙德式碱水面包 https://www.xiachufang.com/recipe/106695371/

菜谱创建时间:2023-02-07 09:18:49
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