低糖牛奶吐司（无鸡蛋版）

作者： 企鹅兔仔

基础吐司简直是早餐之光，无论是生吃还是做成各式各样的三明治，都很方便、好吃。是早上补充碳水的好选择，是家里必备的基础食材之一。 用料为两个450g吐司的量。

用料

• #第一步（液体）：
• 牛奶 360g
• #第一步（固体）：
• 高筋面粉（皇后柔风） 500g
• 细砂糖 40g
• 盐 8g
• 耐高糖酵母（燕子） 6g
• #第二步：
• 黄油（需提前软化） 30g

低糖牛奶吐司（无鸡蛋版）的做法步骤

步骤 1

备料，配比看用料表

步骤 2

把除了黄油之外的材料全部丢进厨师机面缸

步骤 3

3档搅拌均匀（约3分钟）

步骤 4

然后转6档搅拌至粗膜形成（约6分钟）

步骤 5

把软化好的黄油放进厨师机，1-3档，让面团与黄油充分融合（约3分钟），然后转6档搅拌至面团光滑，出现薄膜，戳破后洞口边缘平整，总共用时约20分钟

步骤 6

把面团取出，一边转动一边向下折叠，形成表面光滑的圆形大面团

步骤 7

把面团放入高一点的容器中，盖上盖子，放入温暖湿润处进行发酵。我是用了烤箱的发酵功能，大约38度左右。（也可在密闭的容器中同时放入面团和一小碗热开水）

步骤 8

面团发酵至1.5-2倍时取出（时间约1h），分割成两等份，一份是一个450g吐司的量

步骤 9

将每个面团继续分割成两等份（或三等份，随自己喜好），分别揉成圆形，盖上保鲜膜醒发15分钟（心急的可跳过）

步骤 10

将一个新面团从正面光滑面压扁，然后从中间向上下两头擀开

步骤 11

翻面，继续从中间向上下两头擀开

步骤 12

如图，用手指把面团尾部向面板摊开（让面团封口处贴合，不容易散开），然后轻轻地把面团头部向下卷。光滑面在外面。

步骤 13

两个面团擀卷完成。盖上保鲜膜醒发15分钟（心急的可跳过）

步骤 14

醒发后继续给两个面团重复一次擀卷，完成后放入吐司盒进行发酵。想要山形的就不用盖盖子，想要方形的就盖盖子。

步骤 15

发酵至9成满，或者轻轻碰一下盖子不能移动即发酵完成，用时约1.5-2小时

步骤 16

放入预热至170度的烤箱，烤25分钟即可。（如果不盖盖子的话，记得要随时观察面团顶部的颜色，到位了就盖上锡纸，免得烤焦）。出炉后摔一下，放在烤网上晾凉。

低糖牛奶吐司（无鸡蛋版）的小贴士

1、如果黄油未充分软化，先用最低速1档，可以让黄油更好地与面团融合，不然很容易被面团挤到面缸边缘。然后再慢慢调高档位。 2、如果天气热的话可以在面缸外加冰袋，或者先把面团先放进冰箱冷冻一会再揉。面温尽量不要超过28度，如果温度太高会导致面团提前发酵。 3、发酵时间不是固定的，会根据温度和天气而不同，最好是差不多时间就去观察一下状态，从面团的大小进行判断是否发酵到位。 4、擀卷的时候如果想要面团松弛，容易擀一点的就需要加上醒发松弛的时间，着急的话不醒也行，就是不是特别好擀。 5、吐司当天吃不完可密封好后放入冷冻室，需要吃时再拿出来回温，复热即可。如需回到松软的状态，复热之前喷点水。

菜谱创建时间：2023-02-06 16:32:47