全麦软欧包

作者： COUSS探味研究室

全麦软欧包柔软又有嚼劲，清淡又充满原麦的香味，外脆里软，更重要的是多吃也不担心会长胖，低糖少油热量低，糖渍橙皮丁的加入增添了风味，是一款值得慢慢品尝和回味的面包哦！ （by： Eva小佳美食 ）

用料

• #水解全麦面团
• T150全麦面粉 200g
• 水 200ml
• #波兰种
• 软欧粉 100g
• 水 100g
• 鲜酵母 2g
• #主面团
• 软欧粉 800g
• 水 460ml
• 细糖 50g
• 鲜酵母 20g
• 无盐黄油 60g
• 盐 12g
• 鲁邦硬种（选用） 100g
• 糖渍橙皮丁 180g

全麦软欧包的做法步骤

步骤 1

1、提前1天制作水解全麦面团：将全麦粉和水混合拌均匀，放置冷藏隔夜

步骤 2

2、提前1天制作波兰种，将材料充分搅拌混合均匀，室温发酵1小时后入冰箱冷藏12-17小时到表面有丰富气孔状态

步骤 3

3、开始揉面：将主面团中除黄油和盐以外的材料放入厨师机，低速1档基本揉匀后加入水解全麦面团和波兰种，低速1档聚成团后转中速3-4档揉面

步骤 4

4、面团揉至光滑状态后加入软化的黄油，低速1档揉至黄油吸收后加入盐，再转中速3-4揉面至光滑状态

步骤 5

5、加入事先用朗姆酒泡软的橙皮丁，低速基本揉合即可

步骤 6

6、面团在台面整圆好，放入发酵盒后再适当拍扁，盖好盖子放室温基础发酵至约2倍大小

步骤 7

7、发酵好的面团分成4等份，排气后收圆，盖好松弛约20分钟

步骤 8

8、松弛好的面团拍扁后，整理成圆柱形，收好接口后放入筛了一层薄薄面粉的椭圆形发酵篮中

步骤 9

9、发酵箱温度设定30度，湿度80%，水盒加入水补湿，面团放入发酵至约2倍大小

步骤 10

10、将发酵好的面团倒扣在烤盘上，面团入炉前在中间割一道口后挤一条软化的黄油

步骤 11

11、OS60风炉烤箱，选择风炉模式，提前200度预热好，水管接入水中，面团入炉前按蒸汽键约喷10秒蒸汽，2层面团迅速送入烤箱，间隔开放置，继续按约5秒蒸汽，烘烤约5分钟后将温度调整为180度，继续烘烤约20分钟

步骤 12

12、烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架上晾凉即可

全麦软欧包的小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。 2、橙皮丁可提前1-2天用朗姆酒泡软，加入面团后，烘烤时能保持干果的水份，且面包会有特别的香气。 3、全麦粉提前一天冷藏水解，可以让全麦的麸皮充分吸收水份，使得成品保持湿润的口感，另外通过隔夜冷藏水解，能促进麸质的行成，提升小麦的香气与甘甜。 4、在面团切口处挤入软化的黄油，可以让面团在烘烤时膨胀爆裂的更均匀，成品更漂亮，另外黄油融化后渗入面包组织中，面包表面带着焦香，口感更佳！ 5、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整。

菜谱创建时间：2023-02-06 16:22:09