川味腊肠（微麻微辣）

作者： 麦兜啊啊

一个浙江人馋川味腊肠，但是又吃不了太辣太麻的，就搞了这个微辣微麻的版本，纯属个人口味，但是感觉应该也会适合大部分江浙沪地区人民的口味 辣度和麻度可以根据自己喜好调整，所有粉类混合后可以尝一下试试，觉得不够辣可以再加 这次只做了一点点，成品扎短一点大概扎了10节左右，量大请翻倍 吹了半个月之后马上蒸了一节试试味道，非常好吃～做太少了！

用料

• 后腿肉 1500g
• 花椒 13g
• 韩式细辣椒面（微辣增色） 15g
• 粗辣椒面 7g
• 翠红香辣蘸料 6g
• 盐 25g
• 糖 40g
• 高度白酒（加进肉里） 60g
• 五香粉 3g
• 白胡椒 3g
• 味精 10g

川味腊肠（微麻微辣）的做法步骤

步骤 1

用适量高度白酒（这个用量没在食谱用量内）当水用，将新鲜后腿肉表面抹一遍，一是洗掉表面杂质，二是杀菌，以防正品霉变 切勿水洗 再切成薄片或肉丝备用

步骤 2

所有干性粉类材料全部混合均匀

步骤 3

混合均匀后尝一下味道，觉得不够辣不够麻的可以根据自己口味再增加用量

步骤 4

将混合好的粉类以及白酒全部加进肉里，拌均匀，一定要每片肉片上都均匀沾上调料，我多翻拌揉抓一会，不要有遗漏没拌匀的

步骤 5

肉拌好腌制的过程中处理肠衣，将肠衣用清水浸泡30分钟，期间可以多冲洗几次 肠衣洗干净后，用高度白酒浸泡5分钟，杀菌。 开始灌肠，我是网上买的很简单的手动灌肠器，尽量灌紧实一点，可以一边灌一边捏，尽量捏实不要出现空心肠（到时候切片会散架） 最后用棉绳扎段，可长可短，随自己喜欢 再用牙签扎一遍肠衣，就可以吹风晾晒了

菜谱创建时间：2023-02-04 13:52:01