干烧黄鱼

作者： 渊渟

买了一条黄鱼，找了一些菜谱，最后做了这种干烧的做法，成品特别满意。这里把大厨的做法整理成图文版，省得以后每次都要看视频。

用料

• 大黄鱼 1条
• 五花肉丁 100克
• 葱 适量
• 姜 30克
• 蒜 20克
• 腌鱼的料酒、葱、姜丝 适量
• 料汁
• 黄酒 25克
• 生抽 25克
• 香醋 12克
• 糖 2克
• 白胡椒粉 2克
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 小米辣 2根
• 香菜
• 干香菇 4朵
• 干贝 20克（可不加）
• 竹笋丁 20克（可不加）

干烧黄鱼的做法步骤

步骤 1

鱼肚子和头部的黑膜和血都清理干净，背部切花刀，方便入味。

步骤 2

姜蒜料酒，加1克盐，姜蒜捏出汁，腌制鱼20分钟。

步骤 3

腌鱼的时候准备：干香菇泡发、切丁。大蒜和姜切成颗粒。葱段、葱花、小米辣段、香菜末、玉米粒（增色，可不加）。搅拌料汁调料，放一旁备用。

步骤 4

将腌制好的鱼用厨房纸把皮擦干。锅里的油加热，煎鱼至两面金黄，盛出。

步骤 5

小火炸葱段至棕黄色，盛出，留下葱油。

步骤 6

葱油炸五花肉丁，至金黄，加入大蒜粒、生姜粒，煸炒出香味，加入1勺郫县豆瓣酱，炒出红油。如果有剁椒的可以再加一勺剁椒。豆瓣酱和剁椒要分开下，否则颜色不好看。倒入香菇丁、小米辣、玉米粒。

步骤 7

倒入之前调好的料汁，放入鱼，加适量开水，没入鱼的2/3。小火煮10分钟后翻面，再煮10分钟。（原菜谱是要一直用勺子舀料汁浇鱼身上，我觉得太麻烦了，就参考别的菜谱直接焖）干烧的做法是不用勾芡，见油不见汁，但是我们可以根据口味保留一些汤汁。最后摆上香菜点缀。

菜谱创建时间：2023-02-02 20:56:00