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自贡地道猪儿粑的做法

自贡地道猪儿粑

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作者: 淘仔麻麻
淘仔麻麻
过年回老家,看了孩子奶奶做猪儿粑,回家后就试着自己做,尽量还原老家的味道,存个菜谱作为纪念。

用料

自贡地道猪儿粑的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干盐菜,特别香,它也可以给烧白垫底用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮约20分钟,捞起挤干水分备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腊肉,洗净,去皮。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

老家买的豆腐干,是熏过的,增加了猪儿粑特有的风味。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

没有牛皮菜,就用冬汉菜包,其作用是防粘连。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有的馅儿料基本就这些。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腊肉和豆腐干切小丁,姜蒜切末,盐菜也尽量切一点。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热锅倒入菜籽油,首先将腊肉煸香,全程中小火,依次放入豆腐干/盐菜碎,葱姜末,猪油(看情况),花椒面,酱油,白砂糖,简单翻炒,关火,放入葱花。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

就这样,起锅!咸淡根据自家腊肉咸度和个人口味来调整。(我是边炒边尝味道)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盛碗里放一边,准备和面皮。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

买的猪儿粑专用粉,配料只有两种糯米。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取适量粉,多次少量倒入开水,并搅拌。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

达到轻易捏成团,不沾手就可以了,再揉约3分钟。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后基本也是三光状态。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

齐活了!

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好馅儿,团个椭圆。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷水上锅,蒸15分钟。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中途忍不住瞄了一眼,好像一窝小猪仔。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

熟了。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

尝一口,还不错,很正宗!👍

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

馅儿剩了较多,又和了个糯米团,加了紫薯粉。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

很紫色,好看又好吃!

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放凉,再真空冷冻保存。

菜谱创建时间:2023-01-31 22:45:27
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