培根肉松餐包

作者： 凹凸曼大银

用料

• 汤种
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• 主面团
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 40克
• 鸡蛋 30g
• 奶粉 10克
• 细砂糖 25克
• 酵母 4克
• 盐 3克
• 黄油 20克
• 冰牛奶 70克
• 馅料
• 肉松 适量
• 香葱 适量
• 沙拉酱 适量
• 芝士碎 适量
• 番茄酱 适量

培根肉松餐包的做法步骤

步骤 1

先提前做汤种，将水和面粉倒入不粘锅中，小火加热不停搅拌，搅拌至面糊状，保鲜膜贴面放冰箱冷藏2h或过夜。

步骤 2

将提前准备好的汤种和主面团除黄油外，全部放入厨师机揉至粗膜约15min（可以少留5ml牛奶，看面团状态，再选择加不加入），再将黄油加入揉至手套膜约15min。（夏天揉至粗膜后把面团放冰箱冷藏一会再揉手套膜）。

步骤 3

面团揉好后，将面团放小盆，在室温发酵两倍大。（用手指沾面粉，戳面团，不回缩，就是发酵好了，回缩的很快，就是还没发酵好，塌陷就是发酵过头）

步骤 4

将发酵好的面团分成八等份，包上适量的番茄酱，沙拉酱，肉松，香葱，放入烤箱中发酵，烤箱底部放热水。（发酵至轻摸面团表面反弹的很快，就是还没有发酵好，反弹的很慢，就是发酵成功，不反弹或塌陷就是发酵过头）

步骤 5

取出发酵好的面团，烤箱预热180度，在面团表面刷一层蛋液，放上培根，挤少许色拉酱撒上芝士碎。

步骤 6

放入烤箱中层，180度20分钟到25分钟。烤制颜色满意盖锡纸

培根肉松餐包的小贴士

同样的面团也可以去做，香肠面包等等 我还用这个面团做蜜豆等吐司，制作面团时多余的蛋液，加上30克油，10克糖，18克椰蓉。混合均匀，吐司二发好后，均匀的挤在吐司表面 175度35分钟，要注意加盖锡纸防止上色太过 做豆沙圈时的豆沙要选用油性的，面团是豆沙的两倍如果豆沙太甜，可以适当调整豆沙的量 此配方能做6个豆沙圈

菜谱创建时间：2023-01-31 18:15:03