先提前做汤种,将水和面粉倒入不粘锅中,小火加热不停搅拌,搅拌至面糊状,保鲜膜贴面放冰箱冷藏2h或过夜。
将提前准备好的汤种和主面团除黄油外,全部放入厨师机揉至粗膜约15min(可以少留5ml牛奶,看面团状态,再选择加不加入),再将黄油加入揉至手套膜约15min。(夏天揉至粗膜后把面团放冰箱冷藏一会再揉手套膜)。
面团揉好后,将面团放小盆,在室温发酵两倍大。(用手指沾面粉,戳面团,不回缩,就是发酵好了,回缩的很快,就是还没发酵好,塌陷就是发酵过头)
将发酵好的面团分成八等份,包上适量的番茄酱,沙拉酱,肉松,香葱,放入烤箱中发酵,烤箱底部放热水。(发酵至轻摸面团表面反弹的很快,就是还没有发酵好,反弹的很慢,就是发酵成功,不反弹或塌陷就是发酵过头)
取出发酵好的面团,烤箱预热180度,在面团表面刷一层蛋液,放上培根,挤少许色拉酱撒上芝士碎。
放入烤箱中层,180度20分钟到25分钟。烤制颜色满意盖锡纸
同样的面团也可以去做,香肠面包等等 我还用这个面团做蜜豆等吐司,制作面团时多余的蛋液,加上30克油,10克糖,18克椰蓉。混合均匀,吐司二发好后,均匀的挤在吐司表面 175度35分钟,要注意加盖锡纸防止上色太过 做豆沙圈时的豆沙要选用油性的,面团是豆沙的两倍如果豆沙太甜,可以适当调整豆沙的量 此配方能做6个豆沙圈