叉烧酥

作者： walking_shadow

一盘16个的量

用料

• 叉烧馅
• 五花肉丁 半斤
• 大蒜末 1-2瓣
• 姜末 适量
• 黄酒 1勺
• 叉烧酱 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 蚝油 半勺
• 糖 3小勺
• 生粉 2小勺
• 水油皮
• 中筋粉 140g
• 温水 80g
• 猪油 50g
• 糖 5g
• 盐 1g
• 油酥
• 面粉 120g
• 猪油 60g

叉烧酥的做法步骤

步骤 1

五花肉切丁，比石榴籽小点儿。 煸炒肥肉丁至吐油，再加瘦肉丁蒜末 姜末一起煸炒一下。

步骤 2

加黄酒 生抽 老抽 蚝油 糖 开水没过肉，也可以加一小勺红曲粉帮助上色，小火炖30分钟，最后加淀粉水勾芡收汁。 放凉后冷冻半小时

步骤 3

水油皮揉至出膜，醒半小时。油酥擦至和水油皮软硬度一致。水油皮包裹油酥后擀开成长方形，叠被子一样叠三层或四层，静置20分钟，继续擀开成长方形，然后从一侧卷起成圆柱形。 均分成16小份，每份擀开成正方形，四周涂上蛋液，中间放叉烧馅，三折卷起。 叉烧做好后，刷鸡蛋液，撒芝麻，190度 19分钟

菜谱创建时间：2023-01-29 19:10:35