酥皮菠萝包（低糖低油）｜免手套膜面包/港式菠萝包

作者： 橙咚咚的美食日记

烘焙日常｜低糖油酥皮菠萝包 🔺经典菠萝包也能这么低脂健康！主面团无糖无油，酥皮低糖低油（甜度可调），食材和操作都很简单，新手也能一次成功！

用料

• 【主面团材料】 /
• 高筋面粉 250g
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 120g
• 酵母 3g
• 盐 2g
• 糖 2g
• 【酥皮材料】 /
• 低筋面粉 90g
• 全蛋液 30g
• 玉米油/黄油 30g
• 糖 30g
• 【刷表层材料】 /
• 全蛋液 剩余的蛋液约20g

酥皮菠萝包（低糖低油）｜免手套膜面包/港式菠萝包的做法步骤

步骤 1

准备好食材。 🔺小贴士： ✨2g糖促进发酵，喜甜可加量✨ ✨糖量15g以下可用普通高活性酵母✨ ✨面粉吸水性不同，可留出10g液体看状态加✨ ✨玉米油可用黄油替代✨

步骤 2

1⃣️酥皮制作 酥皮材料混合，翻拌均匀成团后盖保鲜膜冷藏备用。

步骤 3

2⃣️和面 所有材料混合搅匀。⚠️酵母不与盐糖直接接触 🔸方法 ①手揉（搅匀后用按压法揉搓成团即可） ②厨师机（活面档即可，3档5分钟） 3⃣️发酵 盖保鲜膜发酵至两倍大左右，手蘸面粉戳洞不回缩即可。 🔸方法： ①温暖处常温自然发酵（约1-2小时） ②烤箱38度（半小时左右，放碗水保持湿度） ③厨师机不用取出直接发酵（38度40分钟） ④冰箱冷藏一夜（8–12小时），取出后稍回温。

步骤 4

4⃣️整形 ♦️面团发酵好后按压排气，分6等份揉圆盖保鲜膜备用。 ♦️取出油酥分6份，取一块揉扁圆，放保鲜膜上擀薄片，放一块面团，借助保鲜膜包裹住，放手心揉圆。6个都揉好放烤盘。

步骤 5

♦️刷层蛋液，用刀或牙签划出纹路。 5⃣️二发 发酵至1.5倍大左右。 🔸方法：烤箱38度1小时左右/常温1-2小时左右 6⃣️烘烤 烤箱预热后中层上下管170度20分钟左右，观察表面颜色太深可盖锡纸。取出晾凉即可。 ✨温度根据自家烤箱稍作调整✨

步骤 6

✌️超松软的低糖油酥皮菠萝包就做好啦！

菜谱创建时间：2023-01-28 16:41:54