做一个隔夜法棍

作者： 大木勺子

自学了一年 终于割出来耳朵 这是一个70%水粉比的面团 很容易操作 室温24-25度

用料

• T65面粉 150克
• 水 105克
• 盐 3克
• 低糖干酵母 0.6克

做一个隔夜法棍的做法步骤

步骤 1

全部搅拌均匀 覆膜 静置20分钟

步骤 2

手上沾水 把面团从四周向中心折叠 覆膜 静置20分钟

步骤 3

再次拉伸并折叠面团 再次覆膜并静置10分钟 之后每10分钟照这样操作一次 大约四五次 期间检查出膜情况 面团完全扩展并出现手套膜即可

步骤 4

折叠 检查膜仍未完全扩展 收拢面团 看到小气泡 说明发酵已经开始了 决定开始低温发酵 送进冰箱（9度）隔夜冷藏发酵（至少8小时）

步骤 5

预整形： 早上取出恢复面温 折叠整形枣核形 玻璃饭盒倒扣 室温24度发酵大约一倍大

步骤 6

整形

步骤 7

冰箱再冷藏一个半小时 冷藏到一小时的时候开始预热烤箱

步骤 8

斜45度 快速割口

步骤 9

230度 28分钟 3秒蒸汽

步骤 10

烤到颜色满意就可以了 完美！

菜谱创建时间：2023-01-27 09:50:27