新年第一烘：奶盐软吐司

作者： 安安爱吃面包

兔年的第一烘当然是吐司啦~而且必须是和小白兔一样温柔洁白的那种~所以想到了这款超级温润柔软的奶盐吐司，浓郁的奶香和清淡的咸味结合得恰到好处，唯愿新的一年平淡不失滋味，被岁月温柔以待~ 【烘焙参数】 分量：1个 模具：三能450克吐司模(SN2052，19.6×10.6×11cm) 烘焙温度和时间：平炉烤箱下层，上火150度，下火180度，40分钟

用料

• #液种
• 高筋面粉（金龙鱼） 80克
• 水 80克
• 酵母 0.5克
• #主面团
• 高筋面粉 200克
• 全蛋液 35克
• 牛奶 80克
• 奶粉 10克
• 盐 3克
• 酵母 2克
• 蜂蜜 15克
• 细砂糖 15克
• 黄油 15克
• #辅料
• 有盐黄油 20克
• 粗粒海盐 少许

新年第一烘：奶盐软吐司的做法步骤

步骤 1

液种材料混合均匀，密封好低温发酵17小时以上。冬天气温较低的情况下，可先室温放置一小时后再冷藏。

步骤 2

发酵好的液种体积膨胀2倍以上，表面有气泡。

步骤 3

内部呈现蜂窝状，闻起来有酒香。

步骤 4

液种和除黄油外的主面团材料混合放入面包机，启动揉面程序20分钟，放入软化的黄油，继续揉面10分钟至黄油被面团完全吸收，面团达到完全阶段。

步骤 5

收圆松弛10分钟。

步骤 6

擀开成椭圆形。

步骤 7

翻面，底部拉宽，底边压薄，上面摆上20克切成小块的有盐黄油颗粒。

步骤 8

自上而下卷起。

步骤 9

放入吐司盒底部。

步骤 10

温暖湿润处(温度35度，湿度75%)最后发酵至满模，顶部用刀片竖着割深口，挤适量线条状黄油，喷水，撒上少许海盐颗粒，放入预热好的烤箱下层，上火150度，下火180度，40分钟。上色满意后加盖锡纸。

新年第一烘：奶盐软吐司的小贴士

1、面粉吸水性因品牌、温湿度等因素存在差异，初次和面建议预留10-15克液体，视面团情况添加。 2、模具为非低糖吐司模，如用低糖吐司模，烘烤30-32分钟即可。

菜谱创建时间：2023-01-26 20:13:47