年味之广式腊味芋头糕

作者： shymaillws

80后的我小时候每逢过年家人都会围起来炸蛋散、油角、煎堆，还有蒸各种的糕点，马蹄糕、芋头糕、萝卜糕、年糕，红豆糕等等等等。那时候不懂做这些的意义，也不怎么喜欢吃。但随着年龄渐长，越是怀念以前长辈们年节时做的美食了。

用料

• 芋头 300-350克
• 玉米油 40克
• 腊肠 3根约100-120克
• 瑶柱 30克
• 水(泡瑶柱用) 50克
• 虾米 30克
• 水(泡虾米用) 50克
• 花生 60克
• 盐 4克
• 鸡粉 2克
• 白砂糖 15克
• 五香粉 1.5克
• 白胡椒粉 1克
• 芝麻油 30克
• 水（煮芋头用） 300克
• 粘米粉 150克
• 澄面(小麦淀粉) 50克
• 水（调生浆用） 300克
• 白芝麻及葱花 适量

年味之广式腊味芋头糕的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1.芋头切成长宽1厘米左右大小的芋头粒，腊肠洗净后切丁，备用 2.虾米、瑶柱，洗净后，分别加入50克水泡30分钟，瑶柱泡软后捏碎成丝备用，泡过虾米瑶柱的水备用。 3.锅烧开水后倒入去皮花生煮15分钟

步骤 2

做生浆，粘米粉+澄面+300克水搅拌均匀，过筛备用。

步骤 3

煮芋头，锅里放40克玉米油，倒入芋头翻炒至表面出脆壳，盛出备用。

步骤 4

炒过芋头的油里倒入腊肠炒出油，加入虾米、瑶柱，中小火煸炒出香味。再倒入炒脆的芋头、煮好的花生，泡过瑶柱虾米的水共100克+300克水，放入盐+鸡粉+白砂糖+五香粉+白胡椒粉+芝麻油搅匀后，盖盖煮到水沸腾，离火

步骤 5

做熟浆，倒1-2汤勺生浆进煮好的芋头里，慢慢拌至“浆糊状态”，将拌好的芋头糊倒进生浆里翻拌均匀，芋头和粉浆黏在一起，糕浆是黏糊的，又有一定流动性，就是熟浆了。

步骤 6

盘子抹点玉米油防粘，倒入糕浆，表面可放一些虾米瑶柱丝装饰。水开上锅蒸40-60分钟。（蒸制时间视糕体厚薄情况而定），蒸好后室温完全晾凉，放冰箱冷藏一晚，再脱模。

步骤 7

出锅后趁热撒上白芝麻和葱花

步骤 8

我用的是这种铝箔盘，如图尺寸，方子做出来是两盘的量

年味之广式腊味芋头糕的小贴士

✅注意事项： 1.完全晾凉才脱模，建议冷藏一夜再脱模。 2.因为腊味和瑶柱虾米本来就有咸鲜味道，不用放太多盐，可根据个人口味调整盐的用量。 3.芋头炸更好吃，但家里做用煎比较省油。 4.不喜欢花生的，可换香菇、腊肉或腰果。

菜谱创建时间：2023-01-24 15:33:29