柠檬酸辣凤爪

作者： 菜刀007

无他，就是过年多了个让亲戚的嘴停不下来的东西。

用料

• 鸡爪 两斤或十只
• 大蒜 1整只或12瓣
• 生姜片 十片
• 小米辣 10个
• 葱 2根
• 香菜 1整根
• 柠檬 一只
• 糖 1勺
• 辣椒面/粉 半勺
• 盐 三分之一勺
• 生抽 10勺
• 陈醋或白醋 10勺
• 料酒或白酒或黄酒 3勺
• 蚝油 1勺
• 冰水 一大碗（浸没鸡爪）

柠檬酸辣凤爪的做法步骤

步骤 1

新鲜鸡爪：让摊主帮忙处理（剪指甲、剁成四块）。 若是现杀鸡爪，泡冷水一小时去血水（有助于去腥味）；若是冷冻鸡爪则不用。 一小时后倒掉冷水，放入大锅中，冷水浸没超过两个指节，加入葱结、五片生姜、三勺料酒。 大火煮沸后，捞掉浮沫；开小火煮15分钟，捞起后用流水冲洗直至没有油脂。 接着泡冰水十分钟。

步骤 2

鸡爪焯水煮沸过程时，处理调料。 液体调料：取小碗，10勺生抽、10勺白醋或陈醋、1勺耗油、1勺糖、1/3勺盐，1/4的柠檬挤成汁水一起加入。 固体调料：3/4的柠檬切片。蒜、小米辣、香菜、葱切碎/切片，倒入液体调料中，搅拌均匀。（此处蒜泥和辣椒可以选择放入破壁机处理十秒钟） 备注：柠檬需去籽，否则发苦。

步骤 3

倒掉冰水后，用刀在鸡爪较厚的地方切几下，更好入味。 放入大碗，将调料倒入，用手抓匀。 盖保鲜膜，放冰箱，每隔一小时拿出来翻一翻，更加入味。 小建议：戴手套不辣手

步骤 4

三小时后可以吃了，颜色也变深更有食欲。（放一夜更入味）

柠檬酸辣凤爪的小贴士

1.焯水前的1h泡水，个人比较在意鸡味，我这次忘了提前一小时浸泡，导致骨头仍有血水，鸡味比较重，所以选择在冰箱放一夜，此时鸡味完全被掩盖。 2.小米辣辣手，切辣椒和搅拌时记得戴手套。 3.处理固体调料时，有条件可以用破壁机处理一下大蒜和几颗辣椒，十秒钟即可。 4.冰水来不及做，就在焯水前冰袋洗干净后放入凉白开中，待焯水完冰水便制作完成。

菜谱创建时间：2023-01-23 22:37:10