小炒肉

作者： 鱼圆子

这个是湖南常德的做法，湘菜小炒肉

用料

• 五花肉 2两
• 瘦肉 3两
• 青杭椒 适量
• 红杭椒 1-2只
• 姜片、蒜粒 片

小炒肉的做法步骤

步骤 1

五花肉和瘦肉分别切刀背厚的片，分开放

步骤 2

瘦肉腌制，加盐、生抽、蚝油、老抽（可选）后上劲，老师上了3分钟，中间加了一次水

步骤 3

杭椒对半剖开，再拦腰切成两段

步骤 4

开锅，小火，三道油滑锅，五花肉煸炒至断生炒香，注意不要炒干了，微微变黄就可以了

步骤 5

离火，把炒好的五花肉扒到锅边边，把瘦肉放在锅中间，利用油温把瘦肉炒散，再开大火，把水份炒干

步骤 6

离火，下姜蒜，大火，五花肉、瘦肉、姜蒜一起混合炒香

步骤 7

离火，放老抽，大火炒匀

步骤 8

离火，加青红杭椒，大火炒至汁水收干

步骤 9

离火调味，加蚝油、生抽中火炒匀，水分炒干

步骤 10

离火，加蒸鱼豉油，开中火，淋入锅边醋，大火翻炒，淋入明油，关火，起锅装盘

小炒肉的小贴士

1、五花肉在煸的时候不要炒太干 2、冷鲜肉是排过酸的肉鲜度最高，如果当天吃买冷鲜肉最好。如果第二天吃随意 3、杭椒时要买表面软的，不要表面放光的硬硬的

菜谱创建时间：2023-01-21 09:30:59