盘龙黄鳝，资兴人最爱

作者： 爱米的小媛坨

在资兴学做菜2——盘龙黄鳝 男朋友爸爸每天都心心念念想给我做盘龙黄鳝，教我做盘龙黄鳝，今天把做法写下来

用料

• 黄鳝 适量，根据家里的人数定
• 葱姜蒜 适量
• 红辣椒 适量，可以没有
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 香菜或者芹菜 适量
• 菜籽油或者茶油 适量，茶油更香

盘龙黄鳝，资兴人最爱的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1.葱，蒜切成小段， 葱白，葱叶分开，蒜头，蒜叶分开 姜，大蒜切好 2.香菜或者芹菜洗净，切好备用 3.黄鳝从水里捞出 4.红辣椒洗净，切好备用，可有可无，红辣椒很好吃

步骤 2

处理黄鳝（不需要提前处理） 1.一手拿黄鳝，一手拿锅盖，准备好 2.把锅烧干，开大火，快速反应，放黄鳝，马上盖锅盖 3.黄鳝遇热会到处乱跳，一定要用力盖好锅盖，如果黄鳝跑出来了，记得捡回来 4.如果感觉黄鳝不跳了，可以放手 5.感觉差不多了，打开锅盖，用锅铲搅动黄鳝，差不多了，关火，放进碗里 6.记得把锅洗干净 这一步主要是为了去掉黄鳝的粘液

步骤 3

把锅烧干，放入茶油，食用菜籽油也可以，只是茶油更香

步骤 4

放姜，蒜，炒出香味，用来去腥

步骤 5

放入黄鳝，搅拌，为了保持黄鳝的完整性，可以用锅铲从边上铲到底进行搅拌

步骤 6

不断搅拌，保证不糊底，黄鳝会自己盘起来，一定要把黄鳝煎熟煎透煎脆，如图就差不多了，这样吃起来会很香

步骤 7

放红辣椒，炒熟，红辣椒炒出来，很好看很好吃 再放蒜叶，香菜或者芹菜，炒香 这个图的黄鳝没有炒的很脆，是我之前炒的放了红辣椒的那次，看起来更有食欲

步骤 8

放适量辣椒粉，适量盐，搅拌均匀

步骤 9

放适量料酒去腥，可以多放点，这一步很重要！

步骤 10

放入生抽，提鲜，搅拌均匀

步骤 11

炒好，盛出，热气腾腾的盘龙黄鳝就做好了

菜谱创建时间：2023-01-19 23:43:43