蒸馒头（无添加剂）

作者： 会烹饪的攻城狮

最基础的馒头只用到盐、水、面粉、糖、酵母，不需要加什么泡打粉、小苏打、改良剂 重要的事情说三遍，以下是关键点： 1. 使用中筋面粉，不要用高筋 高筋面粉筋力太好，但遇水蒸气会塌陷 2. 水的比例50% 水太多会塌陷，水太少不容易光滑 3. 如果使用金属蒸锅，水开上锅 里面涉及物理化学知识点，水加热后吸收热量，水面上方形成短暂负压，造成馒头内外压力差，内部又由于酵母产气压力增大，馒头组织拉伸太长，遇水蒸气则塌陷 4. 面团一定要醒发到位 体积扩至两倍大，内部蜂窝组织，如果没有发大，那蒸也不用蒸，肯定塌陷。 特殊情况说明： 以上是基本原理，特殊情况怎么处理： 1. 发酵发不起来，一般原因气温太低，那就想想办法，比如增加酵母用量，正常用量酵母为面粉1%，冬天增加至1.5%，再比如裹被子，气温不要低于10度，没有时间规定，看看没发起来就耐心等待 2. 夏天揉面揉不光滑 用冰水，采用一发，或添加小苏打或泡打粉 更多视频可搜索视频号“攻城师麻麻”

用料

• 中筋面粉 280g
• 凉水 140g
• 酵母 3g
• 白糖 3g
• 盐 1.7g盐

蒸馒头（无添加剂）的做法步骤

步骤 1

所有干料放盆里，再加入水

步骤 2

揉捏成团

步骤 3

面团揉光滑

步骤 4

发酵至两倍大

步骤 5

排气

步骤 6

切开断面这样就可以了，不一定非得没有气孔

步骤 7

分6个剂子揉好放锅里盖盖子二次醒发，发到7分大

步骤 8

先把屉子拿出来，烧水水开后放入蒸15-20分钟

步骤 9

看看外面光滑

步骤 10

里面暄软

菜谱创建时间：2023-01-16 17:03:05