爆炒鱿鱼

作者： Echo在伦敦

我特别喜欢鱿鱼🦑生的和煮熟的样子有巨大的反差。强迫症患者的我每次都特别精细地在鱿鱼上用刀划出刀花，一煮出来就像开了花一样好看的魔幻效果让我特别满足🤣

用料

• 大鱿鱼筒 1个
• 青豆角 1把
• 姜 2片
• 生抽 3勺
• 蚝油 2勺
• 糖 1茶匙
• 香菜末 适量
• 盐 2勺
• 泡椒 1个

爆炒鱿鱼的做法步骤

步骤 1

把鱿鱼筒对半切开，然后再鱿鱼筒的内侧开始用对角线画出刀花。‼️记得刀花一定是在鱿鱼筒的内侧不是外侧，煮的时候鱿鱼是从里往外翻卷，如果你在外侧刀花就被卷到里面去了。

步骤 2

从一个方向细密排列划出一道道刀花，记得不要切断，然后再从对角线划上一排排细密的刀花，就出来这个效果，先划刀花再切成块状。

步骤 3

开水入锅，大火煮，加入两片姜，一勺盐，水大开的时候，把鱿鱼放入扒拉两下见到翻出刀花的样子，就可以把鱿鱼捞起来。动作要快，大约1分钟左右，这个过程是通过烫熟把鱿鱼本身包含的多余的水分先排除。注意时间，煮久了鱿鱼会不断缩小，变老变硬。

步骤 4

鱿鱼捞出滤干水分，刀花效果很明显，很漂亮，Q弹又柔软的样子好喜欢。

步骤 5

立刻用凉水冲凉，热胀冷缩，让鱿鱼更有弹性

步骤 6

香菜切碎，豆角切丁

步骤 7

其实不一定要用豆角，我只是冰箱里只有青豆角，如果有青椒更好。

步骤 8

热锅热油，大火放入豆角丁和泡椒碎爆炒。

步骤 9

由于豆角不容易熟，我还加了一点点开水煮一下慢慢变软，如果是青椒或者其他蔬菜，可以忽略

步骤 10

加入生抽、蚝油炒一下豆角丁，然后倒入鱿鱼花。

步骤 11

加大约20毫升清水，注意是让酱汁不要太粘稠。翻炒鱿鱼花，让每一面都均匀地沾到酱汁。

步骤 12

撒上香菜末，基本上也收汁了，起锅。全程大约6分钟。

步骤 13

很漂亮，色香味俱全😋

菜谱创建时间：2023-01-16 06:58:21