超简单的自制广式香肠

作者： 茶-泡-饭

今天过小年，瑞雪飘飘。阳过以后想吃广式香肠了，动手做了2斤肉。自制香肠比想象中容易也卫生，喜欢的朋友可以动手试一试。

用料

• 1.肥猪肉 195克
• 白糖 28克
• 2.瘦猪肉 845
• 高度白酒 34克
• 生抽 17克
• 盐 13克
• 白糖 17克
• 胡椒粉 2克
• 鸡精 2.5克
• 红曲粉 1.6克（可不用）
• 3.肠衣 2长根
• 4.面线 1长根
• 5.牙签 1根

超简单的自制广式香肠的做法步骤

步骤 1

肥肉切丁加白糖28克抓匀，腌制半个小时左右。

步骤 2

瘦肉切丁或片，加入相应的调料，抓匀到上劲，粘手

步骤 3

肥瘦猪肉混合抓匀，腌制一个小时以上（或过夜）。

步骤 4

肠衣洗净后，加白酒、料酒或小苏打抓一下，加浸泡半个小时去油腥，在肠衣尾打个结，套在灌肠器上。

步骤 5

把肉装进灌肉器，灌进羊肠，不要灌太满，8分即可。我买的偏细的肠衣，不能猛灌，途中偶尔要人工捏着往下挤一下免得灌爆。（买灌肠器有使用说明，超简单，因我这里需要双手操作，借用了一张图）。

步骤 6

灌好的香肠，用布沾酒擦拭一下，系上面线分节，根据羊肠长短大致6寸左右一节，用牙签每节扎3-4个洞。

步骤 7

三晒三晾，是最好的。今天小年下雪了，先晾着吧。

超简单的自制广式香肠的小贴士

我不喜欢肥肉，这里肥瘦比例2：8，通常的比例是3：7。 肠衣我选的偏细的，15米可以灌15斤左右，买了21元可以用很多次。 我曾经按配方1.6克加的红曲粉，香肠成品像超市卖的那种红色。这次只给了约0.6克，朋友们可以根据自己喜好加减。

菜谱创建时间：2023-01-15 17:31:53