化繁为简的惊艳，免揉无油低糖面包

作者： Rio的荒堂食肆

因为疫情，今年依旧和橘子在溧阳老家过年。 这边仅有烤箱和不多的工具，想吃面包只能另辟蹊径，做一些材料少又不追求筋度的免揉面包；想拍美食静物照也要充分利用手边不多的东西布景。 这个面包我也不知道该怎么分类，参考了夏巴塔（Ciabatta）的做法，但去掉了橄榄油，同时加了点蜂蜜帮助上色，使用翻叠和隔夜冷藏做法，成品十分筋道有嚼劲。长时间发酵产生的酸味与些微的盐味碰撞，口感层次丰富，噬甜的母亲觉得很好吃。 “极简”其实比“复杂”更难，需要把十分有限的资源最大化又不违和地利用，也很考验功力。这让我不禁思考，消费主义时代，我们真的需要这么多东西吗？

用料

• 山茶花高筋面粉 250克
• 水 210克
• 高活性酵母 3克
• 盐 5克
• 蜂蜜 10克

化繁为简的惊艳，免揉无油低糖面包的做法步骤

步骤 1

所有材料搅拌至无干粉状态，置于不沾的容器内。 手沾水，把面团摊开，形状整理成正方形。

步骤 2

拎起其中一边，和相对的一边对叠，拎高点，把尽可能多的空气叠进去。四边依次叠起来，然后静置发酵。 夏天：30-40分钟 冬天：1-1.5小时。 一共翻叠四次。

步骤 3

第四次后转移到容器内，冰箱隔夜冷藏发酵一夜。

步骤 4

这是第二天上午取出来时候的样子。

步骤 5

转移到烤盘上（此时想对粗糙的面朝上），用切刀切十字，均分四等分，再把单独的小面团翻转过来，把粗糙面转到下方。

步骤 6

稍微整理成长方型。

步骤 7

烤箱250度提前预热20-30分钟，如果有烘焙石板的话也一并放进去预热。入炉时有蒸汽的打一个蒸汽，没蒸汽的提前把烘焙压石放进去预热，开门后迅速在石头上浇热水制造蒸汽。

步骤 8

出炉震盘，转到晾网上晾凉后再切。面包一定一定要凉了以后再切啊！

步骤 9

Iphone12手机摄影，人像模式。

步骤 10

截面的大气孔，nice～

化繁为简的惊艳，免揉无油低糖面包的小贴士

面包一定一定要凉了以后再切呀！

菜谱创建时间：2023-01-15 16:55:56