红皮赤壮的脆皮咸猪手

作者： Echo在伦敦

天冷就想大口吃肉😜前几天买了一块巨大的猪臂膀吧，但是超市已经去了骨头，也就是一块巨大的肉团，叫它是德国咸猪手的做法吧，这臂膀又不是一个完整带皮的圆蹄；叫它是脆皮烤猪肉吧，好像脆皮烤猪肉多用的是肚腩肉，所以我们就暂定他叫咸猪手吧。

用料

• 猪臂膀 1个（1.6公斤）
• 香叶 3片+2片
• 花椒 一把
• 八角 3个
• 盐 大量
• 料酒 15克
• 黑胡椒 2勺
• 迷迭香籽 1把
• 冰糖 10克
• 小苏打粉 2克

红皮赤壮的脆皮咸猪手的做法步骤

步骤 1

买回来的猪臂膀泡水两小时，主要是泡去血水去腥。

步骤 2

用厨房纸压水分，不要吝啬你的厨房纸多用一点，尽量把水分挤压干净。

步骤 3

腌制配料组合照，猪臂膀完整的、仔细的、均匀的抹盐，按摩一下，尽量多放一些盐腌制入味，然后把香叶揉碎，和迷迭香、花椒、黑胡椒均匀的拍打到猪臂膀上。

步骤 4

因为这块肉是去骨的，中间留下一个骨头缝隙，我也用香料把里面填满。

步骤 5

猪皮朝上放入冰箱腌制24小时，不需要包保鲜膜，这个过程也是猪皮风干的过程。

步骤 6

腌制24小时后，取出这块巨大的肉，因为他实在太大，我怕烤出来熟度不均匀，所以直接把它切成了三块

步骤 7

小美加入这个慢煮的配件，避免刀把猪肉刮坏了。

步骤 8

一定要把这个配件安装紧实。如果没有小美也可以直接用过，其实作用都差不多的。。

步骤 9

配料组合照。把猪肉放进锅中加入配料，倒入清水直到没过猪肉，一定要放入冷水。

步骤 10

小美开到慢煮模式，时间50分钟 / 温度98度。如果没有小美，就直接用锅，冷水下，煮50分钟也一样。

步骤 11

煮了50分钟后拿出来的猪肉放到烤盘上，记得铺锡纸。猪皮抹上小苏打粉。

步骤 12

放入烤箱，上下层加热加热风，200度烤20分钟，然后翻面再烤25分钟。这个过程你就会看到锡纸的重要性，出来老多油，所以烤完结束的时候拿出猪肉一定要小心，要当心被油溅到，还要担心油流的到处都是。

步骤 13

拿出来后放在盘子里面放凉。

步骤 14

听听这脆皮的效果。

步骤 15

红皮赤壮，这就是广东人对烤猪的形容，也寄托身体健康、红红火火的寓意

步骤 16

满屋飘香，这时候猪肉瘦肉部分变得又咸又干，边缘酥脆，而猪油的部分，因为烤制的过程中已经炸出了许多油，脂肪变成一层松软润滑的口感，刚好用来平衡瘦肉部分的干硬。

步骤 17

看看这效果，虽然没有用滤镜，灯光也是餐厅的普通光源，简单的手机随手拍，但看上去就非常有食欲，温润的油光😋连号称不吃猪肉的大儿子，都Duang Duang吃掉了一大块

菜谱创建时间：2023-01-15 07:49:56