玛格丽特饼干

作者： 小萌猫_猫猫烘焙

用料

• 方案一
• 低筋面粉 200g
• 黄油 100g
• 熟蛋黄 2个
• 盐 1g
• 糖粉 60g
• 方案二
• 低筋面粉 100g
• 玉米淀粉 100g
• 黄油 100g
• 熟蛋黄 2个
• 盐 1g
• 糖粉 60g

玛格丽特饼干的做法步骤

步骤 1

用料说明

步骤 2

黄油软化

步骤 3

蛋黄放在筛网上，用手指按压，是蛋黄通过筛网，变成蛋黄细末

步骤 4

软化好的黄油＋糖粉＋盐，用打蛋器打发，直到颜色变浅，呈蓬松状

步骤 5

加入过筛的蛋黄，搅拌均匀

步骤 6

（方案一） 低筋面粉过筛，加入混合好的黄油糊糊里，揉成面团 （方案二） 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，加到混合好的黄油糊糊里，揉成面团 揉好的面团状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因干燥而散开

步骤 7

将面团用保鲜膜包起来，冰箱冷藏1小时

步骤 8

去冷藏好的面团，取一小块，揉成小圆球

步骤 9

把小球放在平面物上，用大拇指按扁，饼干会自然出现裂纹

步骤 10

一次做好所有小饼干，放入烤箱中上层，170℃，15～20分钟，烤制边缘微焦黄即可

步骤 11

＃零失败＃ 1.马格利特饼干的特色在于使用了熟蛋黄，很多人反应熟，蛋黄不好过筛，其实用手指用力按压蛋黄，将蛋黄挤压通过筛网就可以了。 2.煮鸡蛋时，鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，在开中火，直到放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽，容易通过筛网。 3.冷藏后的面团更为干硬，用拇指按压的时候更容易绽放出漂亮的裂纹，如果没有条件也可以不冷藏。

菜谱创建时间：2023-01-14 10:08:27