肉松小贝

作者： 绘嘉

记录复刻配方

用料

• 鸡蛋 4只
• 低筋面粉 60克
• 玉米淀粉 14克
• 玉米油 36克
• 牛奶 44克
• 细砂糖 55克
• 盐 1克
• 柠檬汁或白醋 两三滴
• 肉松 适量
• 香甜沙拉酱 适量
• 一次性裱花袋或保鲜袋 1只

肉松小贝的做法步骤

步骤 1

4个鸡蛋分离蛋清和蛋黄，蛋清放至冰箱冷冻片刻，更有利于后续打发，蛋黄放一边备用。

步骤 2

称量牛奶和玉米油倒入一个碗里，用打蛋器或筷子充分混合至均匀的白色液体状，以便充分乳化。

步骤 3

在牛奶和玉米油的碗里加入过筛的玉米淀粉和低筋粉，朝着左右方向搅拌(避免打圈搅拌)至看不到干粉的状态，再加入蛋黄，继续左右搅拌，形成一碗细腻均匀 有一定粘稠度的面糊。

步骤 4

随后准备打发蛋清，在打发前先预热烤箱，160度 3D热风或者上下风模式 预热10分钟。随后从冰箱里取出蛋清，加入柠檬汁或白醋，分次加入细砂糖和盐进行打发(加糖的时机分别是1.形成大的鱼眼泡时 2.均匀的小泡 3.明显的纹路出现时)，打发完的状态是蛋白不会轻易流动，打发钩提起来能看到小而较稳定的尖角。比较硬挺的蛋白状态是肉松小贝有型、避免塌陷的重点。

步骤 5

把三分之一左右的蛋清加入蛋黄面糊中 用硅胶铲切拌和翻拌，大致混合均匀后再一同倒入打发蛋清中，切拌和翻拌均匀。 烤盘上垫上硅油纸，混合的糊糊装入裱花袋里，袋子剪一个小口，把面糊均匀挤在硅油纸上，挤做一个一个的半球形状，用手指捏着袋子口来控制面糊挤出来的速度和用量。每个半球之间留出2公分以上距离，避免烤制过程中面糊膨发起来挤到一起。

步骤 6

面糊的量大约能挤24个面糊团，分做两盘，挤好后烤盘放到烤箱中下层，160度烤15分钟左右（不同的烤箱需要观察面糊成熟状态增减烤制时间）。 烤好后取出放凉，拿起一块半圆面饼，在平板那一面涂抹上一层色拉酱后，取另一个半圆合并成一个球。在半球表面抹上沙拉酱再沾上肉松，肉松小贝就做好了，一批能做12只左右。

菜谱创建时间：2023-01-14 00:00:20