烧肉：这一步跟之前我写的“家乡的肘子”做法一样，五花肉洗净切手掌大小的大块，沸水中焯一下，捞起，煮锅烧热水，放入焯过水的五花肉，加入大葱段，姜片，蒜瓣，两勺盐大火煮沸，转小火煮20分钟后，捞起，沥干水分，肉皮涂蜂蜜，炒锅加油，多加一点，肉皮朝下放入油锅中，盖好盖子开中火烧肉，油热后会有噼里啪啦的爆炸声，一定要盖紧锅盖，防止热油溅出来，这一步有点危险⚠️。烧好的肉皮焦而不糊。肉烧好后放回煮锅中继续煮30分钟，筷子能轻松插入但又不软烂，捞出来放凉备用。煮的过程中可以尝尝肉汤，汤要比较咸肉才有味。用不完的可以冷藏或冷冻保存。冷藏的话一周内吃完。

步骤 2

切肉：取一块凉透的肉，切薄片，肉皮朝下摆入碗中。

步骤 3

炒酸菜：东北酸菜过清水洗掉腌菜水，沥干水分后切丝，炒锅烧热油，下葱花和五香粉炒出香味后下酸菜丝翻炒，加少许生抽翻炒均匀，如果肉比较淡的话炒酸菜的时候可以放点盐。炒好的酸菜铺到碗里切好的肉片上。切的不整齐的肉片也可以放到酸菜上面，蒸的时候油会渗入酸菜中增加酸菜的香味。

步骤 4

蒸肉：蒸锅加水烧开，摆好的碗肉放到蒸锅里大火蒸30分钟即可。我用的蒸箱。

步骤 5

扣肉：把蒸好的肉扣到一个跟碗大小匹配的深盘里，大功告成！开动吧！白米饭加上两片软糯的烧肉，再拌上浸透了肉汁的酸菜，好吃的停不下来！我家俩娃干光了这一整盘！小帖士：1、最好用五花肉，肥瘦相间，吃起来软糯，不柴不腻。烧好的肉冰箱冷藏后比较好切片，尽量切薄一点。 2、烧肉的时候凉油下肉，盖好锅盖再开火烧，热油下肉马上就会崩油，很危险。 3、也可以直接把炒好的酸菜铺在盘子底部，上面盖切好的肉片，入锅蒸，卖相可能不如碗扣的好看，但口感是不差的。

菜谱创建时间：2023-01-13 20:10:50

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