清炖狮子头

作者： 谷米麻米

自用备忘

用料

• 4肥6瘦五花肉 300g，切丁微剁/粗馅不要太细
• 盐 5克，味重一些，汤不放盐，最后调味
• 白胡椒粉 0.5克
• 鲜虾仁 50克刀拍扁剁碎
• 蛋清 1/2个
• 葱姜黄酒水 50克(葱姜拍碎切丝，黄酒，倒些凉水泡)
• 玉米淀粉 3小勺约15克
• 马蹄 3个拍扁切碎，倒入肉馅前放一勺干淀粉拌匀
• 水淀粉 手涂水淀粉团丸子
• 白菜 整片不用切

清炖狮子头的做法步骤

步骤 1

肉馅放盐 胡椒粉，搅打出胶 放入虾泥，搅拌均匀 加入蛋清，搅拌均匀 分几次加入葱姜水，适量，也不要打太多 放入淀粉，搅拌均匀，摔打上劲儿 马蹄拌干淀粉，加入肉馅中，搅拌均匀即可。 砂锅水烧开，转最小火，放大块葱姜 手涂水淀粉团丸子，肉团成5个大团，放入锅中，加入少量黄酒，胡椒粉，水开后打去浮沫，丸子上盖上白菜，防止露出水面的丸子变色。 盖盖小火煮2小时，尝下汤，用盐调味 可以放几颗焯过水的油菜(焯水去涩味)，放入锅里炖一分钟即可关火

菜谱创建时间：2023-01-09 23:34:28