五花肉烧豆角好吃的三个秘密

作者： 小金牛的希望夏天

五花肉烧油豆角是东北常见菜，也是我心头所好。出差在外，会格外想念这口。 这道菜很多人会做，但做到颜色漂亮、软糯适中却不容易。要不就是黑乎乎看着没食欲，要不就是火候掌握不好豆角要么硬要么太烂。 经过多年经验，其实把握好三个要点，就能把这道菜烧成自己的拿手菜，收获一大波好评。 （以下图片均为苹果原相机拍摄，未添加任何滤镜）

用料

• 五花肉 10几片
• 豆角 1盘
• 生抽 两勺
• 葱姜花椒 少许

五花肉烧豆角好吃的三个秘密的做法步骤

步骤 1

主材亮相。五花肉切厚度适中的片。

步骤 2

热锅冷油，放少许油下五花肉慢火煸炒。

步骤 3

把五花肉肥的部分煸出来，边儿发黄变硬、油冒泡即可，这时候锅里的油已经有很多了。这样炒的肉吃起来香而不腻，连家里减脂的小丫头都会抢着吃。 一定要把肉炒到这种程度——这是这道菜好吃的第一个秘密。

步骤 4

趁油热，加花椒粒和少许葱姜简单爆锅。

步骤 5

然后直接加入豆角炒，在热油的刺激下，豆角会越炒越翠亮——这是这道菜好吃且好看的第二个秘密。我大概炒了五六分钟吧，这时候的豆角已经有三分熟了。

步骤 6

加少许生抽继续翻炒几下，不要炒时间过长，激发出酱油的香味即可。

步骤 7

当当当！第三个秘密来了！这个秘密就是水量。千万别加太多的水，刚刚没过豆角即可。很多人总怕干锅，所以加很多水，结果做出来软趴趴颜色也不好看。其实豆角本身也含水，所以大可不必加那么多水。这种水量，大火烧开转中火再收汁，控制时间15分钟完成，妥妥的里外全熟。

步骤 8

临出锅的时候加一勺盐。成品的豆角仍然保留了大部分绿色，五花肉像瘦肉一样，吃起来毫无负担。 每次我做这道菜，都能吃下一大碗东北大米饭，绝对的下饭神器。

五花肉烧豆角好吃的三个秘密的小贴士

不建议加太多重口味调料，比如八角和香叶，酱油也少放。过多的调料会掩盖豆角本身豆子的自然清香，最后不是可以用盐来调味儿吗，盐和酱油各有各的香，无法相互替代。

菜谱创建时间：2023-01-08 13:51:08