芒果菠萝面包

作者： Ava-Xie

非常喜爱芒果的香气， 一不小心囤多了， 怕坏了所以放进面包练存着， 消灭家里的库存芒果系列~~ 份量：16个

用料

• #面团材料
• 高筋面粉 500克
• 老面 100克
• 芒果肉泥 200克
• 水 50克
• 鸡蛋 50克
• 奶粉 20克
• 盐 6克
• 酵母 5克
• 细砂糖 50克
• 黄油 40克
• #菠萝酥皮材料
• 黄油 160克
• 糖粉 130克
• 全鸡蛋液 50克
• 低筋面粉 225克
• 奶粉 50克
• 蛋黄 1个（刷表面用）
• 粗砂糖 适量（撒表面用）
• #馅料
• 奶黄馅（也可放自己喜欢的馅料，如蜜豆、肉松沙拉等） 16份

芒果菠萝面包的做法步骤

步骤 1

没有库存老面的，请提前一天先做老面：中粉200克，酵母1.3克，水130克，全部材料混合揉成均匀，放入冰箱冷藏发酵一晚至3倍大小即可使用，此面包只用到100克，其他分装成100克每份冷冻起来，下次做面包用。

步骤 2

芒果肉用破壁机打成泥或者切小粒状。

步骤 3

厨师机桶里放入面团材料中除黄油以外的所有材料。

步骤 4

揉至表面光滑，能拉出比较厚的膜后。再加入软化的黄油。

步骤 5

1档揉至面团吸收黄油后，再用中高速揉出薄且结实的手套膜。用手整成圆形。

步骤 6

面团放容器里盖上保鲜膜放烤箱发酵功能，发酵环境温度28-29度，湿度为75%，面团发酵到两倍大（现在气温30多度，只花了40多分钟就发好了），手指粘面粉戳一下，不回弹不回缩。

步骤 7

黄油提前软化，加入糖粉。

步骤 8

用打电器打发至蓬松变白。

步骤 9

再加入鸡蛋液

步骤 10

打均匀。

步骤 11

筛入奶粉、低筋面粉，用刮刀拌匀即可。

步骤 12

用手成团。

步骤 13

然后分成16份，盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。

步骤 14

面团发酵好了。

步骤 15

将发酵好的面团取出轻压排气，均匀分割成12份。

步骤 16

滚圆后放入模具里，包上自己喜欢的馅料，我包的是奶黄馅，或者直接放烤盘里都可。

步骤 17

酥皮从冰箱取出来，搓圆，操作台上放一张保鲜膜，放上酥皮团，再在上面盖一张保鲜膜，用擀面杖压扁擀圆。

步骤 18

包入面团，收紧，收口朝下。

步骤 19

依次包好放入烤盘。

步骤 20

酥皮表面涮上蛋黄液，多然后用牙签轻轻划上花纹。

步骤 21

放烤箱里发酵功能，发酵环境温度为36－38度，湿度为85%。发酵到两倍大。

步骤 22

放入预热好的烤箱，180度烤约18-20分钟即可。

步骤 23

至表面金黄即可。

步骤 24

随便一摆很好看。也好吃。

菜谱创建时间：2023-01-07 07:08:08