焖带鱼/鱼罐头

作者： 葵葵崽

转自段小段美食教程，因为喜欢这个主播的菜谱，但是他又没有开通这个软件账号。所以我转了一下，方便我自己做菜﹌○﹌下面附上主播的链接。 【离海边远的地区，大家可以参考一下这个做法，主要针对不新鲜的海鱼，希望能对大家有所帮助，年夜饭第9期-哔哩哔哩】 https://b23.tv/Hr3nXvq

用料

• 带鱼
• 黄酒/白酒
• 葱
• 姜
• 蒜
• 香菜
• 干辣椒
• 花椒
• 大料
• 白糖
• 生抽
• 米醋
• 盐（约8g）

焖带鱼/鱼罐头的做法步骤

步骤 1

食材：冻带鱼（不太新鲜的） 调料：黄酒/白酒、面粉、葱、姜、蒜、香菜干辣椒、花椒、大料（花椒大料少放） 1.带鱼洗净贴骨血、黑膜沥；加黄酒/白酒抓洗倒出（可再酒洗一次），之后清水冲洗干净，沥干水分 2.鱼两面蘸面粉，静置（做鱼罐头不要蘸粉干炸到水分完全变干）

步骤 2

3.料头：备葱片、姜片、干辣椒、花椒、大料

步骤 3

4.起油锅烧到表面冒烟，逐个放入鱼块，浸炸（不要着急动会碎）到金黄。

步骤 4

5.留底油，爆香料头，关火 6.放半手勺：白糖、生抽、黄酒、米醋；足量盐（8g） 7.开大火鱼块回锅㸆1分钟左右

步骤 5

待汤汁减少，加少许水 水量取决于吃法，罐头/高压锅压制需要多加一点水，高压锅上汽小火压20～40分钟（时间取决于鱼块的厚度），泡1晚上，骨头变酥即可冷吃 8.汤汁快要收干撒香菜末、蒜末出香出锅。

菜谱创建时间：2023-01-06 20:20:45