猪肝买来放水中泡半小时,切成薄片(一定要薄)
蒜头,姜片,青红辣椒,蒜苗切好备用
将切好的猪肝放碗里,加一勺盐(平时炒菜的2倍),少许糖,2勺料酒,2勺淀粉,生姜5片,蒜头2辫,用手抓一下,腌制15分钟
烧一锅开水,水要完全没过猪肝,放入腌好的猪肝,只要一变粉红色立刻捞出(焯水时间一定要短,放入猪肝翻拌一下就可以关火,不用等水开)
起锅烧油,放入步骤二的配料爆香,倒入沥干水的猪肝,加一勺生抽,少许白糖,少许料酒,一勺鸡精,一勺蚝油,青蒜叶翻炒均匀,关火,装盘