味道超正！超简单自制东北酸菜没有科技狠活

作者： 贝哩贝

一家人都很爱吃酸菜，外面买的酸菜不是味道不够就是怕有防腐剂之类的科技狠活，后来咨询了一下老妈，发现积酸菜并非想象中的那么难，干脆自己试着腌，结果非常成功！酸菜味道更加浓郁，而且还非常的简单！

用料

• 新鲜大白菜 10颗（较小）
• 水
• 盐
• 白酒
• 45L玻璃缸

味道超正！超简单自制东北酸菜没有科技狠活的做法步骤

步骤 1

买几颗新鲜的大白菜，最好是这种带绿帮的，沉甸甸的，然后放在通风处晾晒几天，大概一周左右，把白菜的水分稍微散一散

步骤 2

晒好的白菜将外面的烂帮烂叶子掰掉，留下里面完好较嫩的部分

步骤 3

用无油的锅烧一锅水，把白菜外面稍微烫一下除菌，记住锅一定要无油，否则白菜沾油后期腌制的时候会烂掉

步骤 4

烫好的白菜清理一下根部，把比较脏的根部除掉，但不要切太多，确保白菜帮叶都连在一起

步骤 5

白菜对半切，比较大颗的白菜也可以切成4瓣，方便放到容器中。切开的时候也要检查一下白菜的内部有没有腐烂，有腐烂的地方要去掉

步骤 6

准备一个大一点的玻璃缸，里面依然要确保无油，缸底先铺一层盐

步骤 7

然后将处理好的白菜一层一层的铺入缸中，铺一层撒一层盐。❗️注意这里盐不要撒太多，撒多了不爱酸，每层撒少量即可

步骤 8

将白菜铺满玻璃缸，我用的这个玻璃缸是收口的，正好把白菜卡住，不用再用石头之类的重物压了

步骤 9

然后就是往里面加满水了。有条件的可以加家里的过滤水。加水后再加半杯高度白酒，这一步很重要，不要忘记了。

步骤 10

最后带上一次性手套，按压一下，把里面的气泡尽量按出来❗️注意水一定要完全没过菜，菜不在水里面泡着的话很容易烂掉

步骤 11

水不用放太满，完全没过白菜就可以了，不然过几天发酵的时候会冒出来

步骤 12

盖上盖子就可以了，盖子不要密封，虚掩上就可以了

步骤 13

室内温度较高的话大概过3天左右就开始发酵了，瓶口的水会增多可能会冒出来，这时候带上一次性手套把里面发酵产生的气泡压出来就可好了。‼️水冒出来后如果白菜露出水面，需要再添加些水，总之水要一直没过菜

步骤 14

腌制酸菜需要等待1个月才能拿出来吃，1个月后亚硝酸盐的含量才能降到安全值，如果觉得不够酸，就加长腌制时间

步骤 15

拿出来一次性吃不完的话，可以分好放在密封袋里冻起来，什么时候想吃就拿出来一袋

步骤 16

买一斤五花肉，做一道酸菜汆白肉，太美味了~！味道比外面购买的酸菜要浓郁很多，而且没有任何添加剂，吃的放心！

味道超正！超简单自制东北酸菜没有科技狠活的小贴士

1.新手推荐腌制容器用玻璃缸，因为可以随时观察腌制的情况，如果一旦里面出现腐烂的情况，就可以立即换水，避免浪费全部食材。 2. 因为根据每个人家里面的温度不一样，发酵快慢也是不一样的，冬天的话一般腌30天就可以起缸了，但是有的人可能觉得不够酸，起缸之前可以先拿出来两颗做着吃一下尝尝，如果觉得不够酸可以再多腌制几天，腌的时间越长味道会越酸。但注意，有些白菜本身品质问题腌太久会烂掉，所以加长腌制时间的话建议时刻关注白菜状况。

菜谱创建时间：2023-01-04 17:28:53