直接法·花椒餐包

作者： 奇遇花园徐玮

花椒独特的香气，入口微麻，唇齿留香。

用料

• 日式面包粉 500g
• 牛奶+冰 300g
• 鸡蛋 1个
• 黄油（或植物油） 20g
• 糖 10g
• 花椒粉 5g
• 酵母 5g
• 盐 5g

直接法·花椒餐包的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

先将酵母倒入打面缸内，用少量牛奶搅拌分散开，再将面粉、盐、糖、花椒粉、鸡蛋、黄油、冰牛奶倒入面缸里。（加入糖是为了促进酵母发酵，也可以不加）

步骤 3

先用刮刀将材料混合搅拌，再开启打面机低速搅拌，无干粉后，调到快速搅拌至面团能拉出均匀的膜。打面过程中，注意检查面团状态。

步骤 4

此时面团能延展开厚且不均匀的膜。

步骤 5

此时面团能均匀地延展成薄膜状，停止打面。

步骤 6

在醒面盆中刷一层薄薄的油，取出面团整理成圆形，放入到面盆中。面团温度最好能控制在25度上下。

步骤 7

盖上保鲜膜，室温发酵40分钟左右。

步骤 8

食指蘸手粉插入面团，若面团既不回缩也不塌陷，则证明发酵成功。

步骤 9

将面团压平排气，分割成80g/个

步骤 10

先揉圆，再整成水滴形。

步骤 11

将面团放入醒发箱，设置湿度75%，温度26度左右，松弛20分钟。

步骤 12

先正面朝上，将面团稍微擀开，再将面团正面朝下，擀开呈三角形，长度约40cm。

步骤 13

面团表面喷一层油，底边处放入5g的条状黄油

步骤 14

卷成直形牛角包。

步骤 15

将整形好的面包放入醒发箱中，设置湿度75%，温度26度左右，发酵50分钟。

步骤 16

开烤箱，设置烤箱温度上火210度，下火190度预热。（没有上下火可以设置180度或190度左右，具体温度根据不同烤箱适当调整）

步骤 17

面包表面刷蛋液

步骤 18

撒上芝麻装饰。

步骤 19

烤箱上火210度，下火190度，烘烤15分钟，表面呈金黄色。

菜谱创建时间：2023-01-04 16:36:10